Традиционный торт банкуха из Свислочского района может быть внесен в список нематериального историко-культурного наследия Беларуси. Сейчас готовятся необходимые материалы для придания этого статуса, сообщила корреспонденту БЕЛТА заместитель директора Свислочского районного центра культуры и народного творчества Светлана Денисова.
В поселке Порозово, что на самом краю Беловежской пущи, сохранили мастерство приготовления банкухи. До сих пор не известно, откуда был привезен рецепт. Похожий пирог под название сэнкач выпекают в Польше, а в Литве такой торт известен как шакотис.
Он, конечно, отличается от своих заграничных аналогов. Хозяйки из Порозово усовершенствовали рецепт и технологию производства. «Это своеобразный бренд не только Порозово, но и Свислочского района. В других регионах подобное блюдо не готовят. Придание высокого статуса позволит сохранить уникальный рецепт, возродить традиции его приготовления», — рассказала Светлана Денисова. Когда-то банкуха была непременным атрибутом любой свадьбы. Местные хозяйки даже соревновались между собой — у кого торт получится самым высоким и ветвистым. Свои рецепты берегли и передавали только по наследству.
Полный цикл приготовления занимает около 7 часов. Для теста требуется, например, 60 яиц. Каждый желток подается по отдельности. Пекут банкуху на березовых поленьях. Готовят и специальное веретено. По очереди на протяжении 4−5 часов одна хозяйка крутит веретено, вторая — поливает его тестом. После выпекания торт выкладывают на подушку или рушник. Сам торт благодаря особенной технологии выпекания чем-то похож на елку: если его разрезать, можно увидеть и «годовые» кольца, как на срезе настоящего дерева. Как говорят хозяйки, с душой приготовленный торт не черствеет в течение полугода.
В список нематериального историко-культурного наследия уже внесены более двух десятков региональных блюд из агрогородка Одельск Гродненского района — от ржаного хлеба и драников до картофельной бабки.
