Карпаччо из морского гребешка и розмариновый шот. В Гродно открылся рестобар «Rozmarin»

Рестобар «Rozmarin» на Советской, 10 заработал в тестовом режиме с субботы 14 сентября. За несколько дней у него уже появились постоянные клиенты, которые ходят туда ежедневно. Владельцы позиционируют свое заведение как «территорию хорошей еды и приятной атмосферы». В меню будут непривычные для Гродно рыбные деликатесы и крафтовые шоты.

— Кухня у заведения европейская с итальянскими нотками. Италия, побережье, Средиземноморье славится своими травами, специями — и, конечно же, розмарином. Сама концепция кухни подразумевает «пряную» волну. Так и родилось название, — объясняет Наталья Воробей, руководитель, владелец и автор проекта. Ее трудовой стаж в сфере торговли и общественного питания насчитывает более 16 лет. Проект рестобара «Rozmarin» является результатом профессионального опыта Натальи.

«Rozmarin» совмещает функции ресторана и бара. Наталья говорит, что европейская кухня — широкое понятие. Для себя они выбрали сегмент, который дополнит европейскую концепцию меню заведений в Гродно.

— У нас в основном в ресторанах Гродно присутствует лосось, форель, мидии. Устрицы можно было попробовать в одном из летних ресторанов Гродно. И все — рыбный ассортимент ограничен. Нам хотелось бы предложить гостям рестобара «Rozmarin» новые рыбные деликатесы. Карпаччо из морского гребешка в заведениях Гродно не встретишь. Мы хотели внести свою лепту в расширение карты рыбных деликатесов на ресторанном рынке города, — говорит Наталья.

Как создавалась кухня

Разработкой и организацией технологического процесса занимался Игорь Пивоваров — шеф-повар из Минска, который много лет занимается поварским делом и владеет своей кулинарной школой. С ним владельцы планируют сотрудничать и дальше — обсуждать обновления и новые разработки. Например, в планах у создателей делать специальные шеф-ужины.

Пока в меню есть холодные блюда, закуски, десерты, супы. Через некоторое время появятся горячие блюда, бизнес-ланчи — пока это в стадии разработки. Основными поставщиками по рыбным деликатесам являются минские компании. Рыбная продукция поступает в рестобар в охлажденном виде. Она транспортируется в специальной таре с большой прослойкой льда. Продукт, который не был заморожен, более полезен по своим качественным свойствам, отмечает Наталья. По мясным, молочным продуктам рестобар работает с местными поставщиками.

Барное меню широкое: от пива до крафтовых шотов. Есть и необычные зеленые вина. В рестобаре реализуют премиальные сорта пива «Grimbergen» от «Аливарии», которые производятся во Франции. Карта вин и крепкого алкоголя подобрана под концепцию кухни. Из безалкогольных напитков есть фирменные чаи на основе свежих ягод и фруктов.

— Также мы готовы представить своему гостю крафтовые шоты — в том числе и розмариновый. Передать вкус розмарина в крепком напитке — я думаю, всем понравится, — говорит Наталья.

Средний чек заведения пока не просчитывали. Он сложится из того, как гости оценят атмосферу, кухню, и какой формат гостей здесь сформируется, считают владельцы.

Как собиралась команда

— Команду подбирали как по профессиональным навыкам, так и по восприятию атмосферы самого рестобара «Rozmarin». Здесь есть своеобразная обстановка, уют, лаунж-атмосфера. Когда люди приходили на собеседования, мы еще и смотрели, подходят ли они по своим личностным характеристикам. Я надеюсь, что на сегодняшний день нам удалось собрать такую команду, — говорит Наталья.

Она объясняет такой подход тем, что нечестно, когда в зале для гостя создается одна атмосфера, а на кухне — другая. «Когда существует баланс между всеми участниками команды — а наши гости тоже наша команда — тогда и пребывание в заведении, и работа становятся комфортными», — поясняет владелец.

Среди работников есть и неопытные студенты. Их взяли в «подмастерья» и будут растить из них профессионалов. А есть состоявшиеся повара и заведующие производством, которые не один год работают в сфере ресторанного бизнеса и доросли до определенных должностей на кухне.

Об интерьере и концепции

Об интерьере Наталья говорит, что это сочетание стилей.

— Хотелось бы закрепить концепцию уютного заведения для всех форматов. Чтоб здесь было комфортно и молодым людям — обстановка не напрягала пафосом и серьезностью. И вместе с тем, люди деловых кругов также чувствовали себя комфортно, могли бы здесь провести переговоры, бизнес-ланчи, встречи. А вечером была уютная атмосфера для всех категорий: чтобы здесь можно было назначить и романтическое свидание, и встречу, и семейный ужин и даже отметить праздник.

Реализация проекта заняла пять месяцев. Хотя среднестатистический период для открытия ресторана «с нуля» — от шести до десяти месяцев. «Мы очень плодотворно трудились. Я считаю это победой нашей команды», — говорит Наталья. О вложенных средствах она умалчивает. Только замечает, что «как и везде, хорошее стоит немало».

— Люди, которые заходят, остаются довольны. Исходя из отзывов, все говорят, что это атмосфера совсем нового заведения. Надо обжиться, добавить элементы в интерьере. На этой неделе мягкие подушки появятся, дополнительная зелень. В рестобаре «Rozmarin» только живые цветы — занимаюсь ими я лично. Очень люблю заниматься растительностью, — улыбается Наталья. — Когда все штрихи улягутся, будет атмосфера уюта и комфорта.