Холодильное оборудование в заведениях общепита решает сразу комплекс задач. В первую очередь это хранение — длительное в замороженном виде, кратковременное для свежих продуктов, кратковременное для скоропортящихся готовых блюд. Среди других задач — эффективная презентация и демонстрация готовых блюд.
Холод для хранения
Вопросы хранения запасов и готовой продукции стоят остро и для больших ресторанов, и для мелких кафе. Для быстрого охлаждения или замораживания готовых блюд используется шкаф шоковой заморозки. Например, модель Hendi 5X GN 1/1, предлагаемая магазином оборудования для столовых и кафе Gastrotrade (Минск), способна за 90 минут охладить готовое блюдо от +70°C до +3°C и за 240 мин от +70°C до -18°C.
Задачи хранения решают холодильные и морозильные шкафы:
- среднетемпературные — поддерживают от -2 до +6°С, подходят для рыбы, мяса, молочных продуктов, которые нужно хранить максимально долгое время, но нельзя заморозить;
- низкотемпературные — поддерживают от -15 до -25°С, для хранения замороженных продуктов.
Продлить хранение продуктов поможет вакуумная упаковка. На gastrotrade.by можно купить вакуумный упаковщик камерный или бескамерный. Вакуумная упаковка не только в несколько раз продлевает срок хранения продуктов, но и сохраняет их питательную ценность, вкус, аромат. Некоторые модели позволяют упаковывать жидкие продукты.
Холод для работы
На профессиональной кухне в зависимости от специализации заведения, используются холодильные столы: охлаждаемые, морозильные, для пиццы, саладетты. Такая комбинация холодильника и рабочей поверхности
облегчает работу кухонного персонала, поскольку все продукты оказываются под рукой (точнее под столешницей). Если речь идет, например, о столе для пиццы, то в нем при нужной температуре можно хранить заготовленное на всю смену тесто и основные ингредиенты для начинки. Укомплектованный сверху холодильной витриной стол используется как саладетта. Столу для пиццы нужна рабочая поверхность из камня; с остальными задачами справиться нержавеющая сталь.
Холод для презентации
Витрина-холодильник — важнейший элемент многих заведений общественного питания. Здесь учитывают и эксплуатационные характеристики, и эстетичный внешний вид. На Gastrotrade.by представлены вертикальные и горизонтальные, напольные и настольные варианты с эффективной системой вентиляции и охлаждения, закрытые и открытые модели, универсальные, для хлеба, для шоколада, для салатов. Холодильная витрина имеет несколько температурных режимов и работает в диапазоне от 0 до +16.
На Gastrotrade.by помогут с выбором профессионального оборудования для общепита, доставят заказ в любой город Беларуси. Возможно оказание услуг по монтажу и сервисному обслуживанию.
