Минчанка Вера Таратухина три года руководила популярным в Гродно винным баром «Красным по белому» (позже он изменил название на «Кей Би»). Сейчас у нее новое заведение в неожиданном месте — итальянское кафе в… Скиделе! Как развивать современный общепит в городе-спутнике Гродно, где живет менее 10 тыс. человек, Вера рассказала Onliner.by.
«Очереди на входе стояли даже в лютый мороз, а туристы из Минска бронировали столы за месяц», — вспоминает Вера успех своего гродненского заведения. Бару «Кей Би» пришлось закрыться по ряду причин. Среди них — постоянные жалобы соседей на шум. «Могу сразу сказать, что это [закрытие] не из-за убыточности», — рассказывала Вера в соцсетях осенью 2023 года, когда бар закрывался.
Заниматься новым заведением поначалу не было ни сил, ни желания. «Они появились не так давно, когда знакомая предложила забрать помещение в Скиделе и открыть там небольшое кафе. Мол, в городе много производств, а обедать людям негде. Я решила рискнуть и сделать полноценное заведение с итальянской кухней», — говорит Вера.
Интерьер — домашний и уютный, как у «итальянской бабушки»
Первое в Скиделе итальянское кафе открылось в марте 2024. Его назвали NONNA — в переводе с итальянского «бабуля».
Заведение работает в отдельном здании на улице Ленина, 2, недалеко от Скидельского парка. Интересно, что год назад там работало другое заведение в итальянском стиле — пиццерия «Венеция».
От предыдущего «итальянского» заведения осталась часть интерьеров. Сохранить решили полы, балки на потолке, открытую кирпичную кладку на фрагментах стен. Остальной дизайн разработала минская студия дизайна Екатерины Хотим.
«Основной задачей было сделать максимально домашнее и уютное кафе, в котором чувствуешь себя, словно в гостях у бабушки (правда, итальянской). Именно поэтому в помещении появилась зона с мукой и пастой, откуда можно взять ингредиенты для приготовления блюд, буфет со старой посудой, большой обеденный стол, напоминающий о семейных посиделках, и зона для чаепития», — рассказывает Екатерина.
За атмосферу Италии в кафе NONNA отвечают деревянные панели на стенах, скатерти в клетку, картины, ставни на окнах и множество других деталей. Среди них есть и антикварные предметы.
Меню и цены: шесть видов пасты, но есть и котлета с гречкой
Помещение кафе NONNA занимает 100 кв.м. В нем 47 посадочных мест. С наступлением теплой погоды у кафе NONNA появился и полноценный задний дворик — теперь можно перекусить на свежем воздухе.
Меню небольшое и подчеркнуто итальянское. Из закусок — аранчини за 12 рублей, запеченный моцарелла сендвич с песто за 13 рублей, жаренные креветки з 19 рублей и другие варианты в диапазоне 12—19 рублей. Есть два вида брускетт с вялеными томатами или креветками за 12 и 17 рублей соответственно. Супы — классический итальянский минестроне за 9 рублей и с колбасками и фарфалле за 12 рублей. Больше всего в заведении видов пасты — аж шесть (по цене 16—21 рубль). Итальянские десерты в кафе предлагают за 6 и 10 рублей.
Кроме основного меню, по будням есть обеденное меню по более доступным ценам. В нем можно найти «понятные» блюда: суп (например, щи или рассольник) за 3,7 рубля, салаты за 3,7−4 рубля и горячее (например, свиная котлета с гречкой и овощами, спагетти с курицей в сливочном соусе или кордон блю с пюре) за 6,5−8 рублей.
Минский бренд-повар и скидельские проблемы
Найти работников для кафе было непросто. Хотя хозяйка предлагала среди условий работы трансфер из Гродно и назад. Даже относительно высокая зарплата не смогла привлечь в Скидель классных поваров — все давно разобраны топовыми гродненскими заведениями.
Меню разработал минский бренд-шеф Алексей Редько.
«Но, когда он уехал, поддерживать стабильность команды оказалось не так просто. Кто-то медленно готовил, кто-то игнорировал инструкции, думая, что знает, как лучше. А у кого-то просто получалось невкусно. Возможно, поэтому по Скиделю пошла молва, что у нас не так уж и классно. Но поверьте: мы уже отладили почти все процессы!» — утверждает Вера Таратухина.
«Пока что выручки у нас слабые: в выходной можем заработать 100—300 рублей. Местные пока не очень понимают нашу концепцию. Часто слышу отзыв: „Макароны мы можем и дома поесть“. Чтобы выжить, придется добавить в меню более „народные“ позиции — мясо, бургеры…» — рассказывает Вера.
Она надеется, что в ее заведение в Скиделе все-таки начнут приезжать гости из Гродно. А потом, может быть, и из других городов.
«Шансы 50 на 50: либо NONNA обретет огромную популярность, так как ничего подобного здесь нет и вряд ли в ближайшее время появится, либо провалится, так как люди еще не готовы к такому формату», — говорит девушка.
