Минчанка Вера Таратухина три года руководила популярным в Гродно винным баром «Красным по белому» (позже он изменил название на «Кей Би»). Сейчас у нее новое заведение в неожиданном месте — итальянское кафе в… Скиделе! Как развивать современный общепит в городе-спутнике Гродно, где живет менее 10 тыс. человек, Вера рассказала Onliner.by.
«Очереди на входе стояли даже в лютый мороз, а туристы из Минска бронировали столы за месяц», — вспоминает Вера успех своего гродненского заведения. Бару «Кей Би» пришлось закрыться по ряду причин. Среди них — постоянные жалобы соседей на шум. «Могу сразу сказать, что это [закрытие] не из-за убыточности», — рассказывала Вера в соцсетях осенью 2023 года, когда бар закрывался.
Заниматься новым заведением поначалу не было ни сил, ни желания. «Они появились не так давно, когда знакомая предложила забрать помещение в Скиделе и открыть там небольшое кафе. Мол, в городе много производств, а обедать людям негде. Я решила рискнуть и сделать полноценное заведение с итальянской кухней», — говорит Вера.
Интерьер — домашний и уютный, как у «итальянской бабушки»
Первое в Скиделе итальянское кафе открылось в марте 2024. Его назвали NONNA — в переводе с итальянского «бабуля».
Заведение работает в отдельном здании на улице Ленина, 2, недалеко от Скидельского парка. Интересно, что год назад там работало другое заведение в итальянском стиле — пиццерия «Венеция».
От предыдущего «итальянского» заведения осталась часть интерьеров. Сохранить решили полы, балки на потолке, открытую кирпичную кладку на фрагментах стен. Остальной дизайн разработала минская студия дизайна Екатерины Хотим.
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/1h-public-cafe-nonna.webp)
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/9h-public-cafe-nonna.webp)
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/14h-public-cafe-nonna.webp)
«Основной задачей было сделать максимально домашнее и уютное кафе, в котором чувствуешь себя, словно в гостях у бабушки (правда, итальянской). Именно поэтому в помещении появилась зона с мукой и пастой, откуда можно взять ингредиенты для приготовления блюд, буфет со старой посудой, большой обеденный стол, напоминающий о семейных посиделках, и зона для чаепития», — рассказывает Екатерина.
За атмосферу Италии в кафе NONNA отвечают деревянные панели на стенах, скатерти в клетку, картины, ставни на окнах и множество других деталей. Среди них есть и антикварные предметы.
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/2v-public-cafe-nonna-e1713004346621.webp)
![Помните винный бар "Красным по белому"? Его владелица открыла итальянское кафе в Скиделе - и вот как идут дела](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/5v-public-cafe-nonna.webp)
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/7v-public-cafe-nonna.webp)
![Помните винный бар "Красным по белому"? Его владелица открыла итальянское кафе в Скиделе - и вот как идут дела](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/8v-public-cafe-nonna.webp)
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/18v-public-cafe-nonna.webp)
![Итальянское кафе NONNA в Скиделе. Фото: hotim-design.by](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/16v-public-cafe-nonna.webp)
Меню и цены: шесть видов пасты, но есть и котлета с гречкой
Помещение кафе NONNA занимает 100 кв.м. В нем 47 посадочных мест. С наступлением теплой погоды у кафе NONNA появился и полноценный задний дворик — теперь можно перекусить на свежем воздухе.
Меню небольшое и подчеркнуто итальянское. Из закусок — аранчини за 12 рублей, запеченный моцарелла сендвич с песто за 13 рублей, жаренные креветки з 19 рублей и другие варианты в диапазоне 12—19 рублей. Есть два вида брускетт с вялеными томатами или креветками за 12 и 17 рублей соответственно. Супы — классический итальянский минестроне за 9 рублей и с колбасками и фарфалле за 12 рублей. Больше всего в заведении видов пасты — аж шесть (по цене 16—21 рубль). Итальянские десерты в кафе предлагают за 6 и 10 рублей.
![меню кафе нонна скидель](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/menju-nonna.webp)
![Помните винный бар "Красным по белому"? Его владелица открыла итальянское кафе в Скиделе - и вот как идут дела](https://ru.hrodna.life/wp-content/uploads/2024/05/menju-nonna-2.webp)
Кроме основного меню, по будням есть обеденное меню по более доступным ценам. В нем можно найти «понятные» блюда: суп (например, щи или рассольник) за 3,7 рубля, салаты за 3,7−4 рубля и горячее (например, свиная котлета с гречкой и овощами, спагетти с курицей в сливочном соусе или кордон блю с пюре) за 6,5−8 рублей.
Минский бренд-повар и скидельские проблемы
Найти работников для кафе было непросто. Хотя хозяйка предлагала среди условий работы трансфер из Гродно и назад. Даже относительно высокая зарплата не смогла привлечь в Скидель классных поваров — все давно разобраны топовыми гродненскими заведениями.
Меню разработал минский бренд-шеф Алексей Редько.
«Но, когда он уехал, поддерживать стабильность команды оказалось не так просто. Кто-то медленно готовил, кто-то игнорировал инструкции, думая, что знает, как лучше. А у кого-то просто получалось невкусно. Возможно, поэтому по Скиделю пошла молва, что у нас не так уж и классно. Но поверьте: мы уже отладили почти все процессы!» — утверждает Вера Таратухина.
«Пока что выручки у нас слабые: в выходной можем заработать 100—300 рублей. Местные пока не очень понимают нашу концепцию. Часто слышу отзыв: „Макароны мы можем и дома поесть“. Чтобы выжить, придется добавить в меню более „народные“ позиции — мясо, бургеры…» — рассказывает Вера.
Она надеется, что в ее заведение в Скиделе все-таки начнут приезжать гости из Гродно. А потом, может быть, и из других городов.
«Шансы 50 на 50: либо NONNA обретет огромную популярность, так как ничего подобного здесь нет и вряд ли в ближайшее время появится, либо провалится, так как люди еще не готовы к такому формату», — говорит девушка.