Белоруска из Любчи делает яблочный сыр — как в Литве, только традиционный белорусский

Белоруска готовит необычный сыр, знакомый многим по ярмаркам и ремесленным магазинам в Литве. Там его позиционируют как национальный продукт, но на самом деле он традиционный и для Беларуси.

Ольга живет в Любче (Новогрудский район Гродненской области), занимается изготовлением керамики и домашних сыров. Свой яблочный сыр она сварила из яблок с собственного подворья, а процесс описала в Facebook.

Яблочный сыр — традиционный десерт, распространенный в Литве (прежде всего в регионе Дзукия (Dzukija) на юго-востоке страны) и Польше (Подляшье и пограничные с Литвой регионы). В его составе нет молочных продуктов. Готовится увариванием почти до твердого состояния яблок с приправами. В XIX в. рецепт был описан в книгах авторок с территории современной Беларуси — «Літоўская кухарка» В. Завадской и «Літоўская гаспадыня» Г. Цюндевицкой. В XVII в. в Великом Княжестве Литовском повар Радзивиллов описал рецепт «сыра из цидонии» (айвы) с пометкой, что этот же сыр можно готовить и из яблок.

«Основа рецептов давних и современных — яблоки и сахар (мед). Их нужно вытушить до очень густой и плотной консистенции».

У Ольги на это ушло около 6 часов, 2 кг яблок и 200 г сахара. За час до окончания тушения она добавила грецкие орехи, корицу, цедру и сок лимона.

«Вытушенный сыр нужно положить в сырую марлю, сверху поставить гнет. Подсушиваем несколько суток, переворачивая дважды в день. После переложить с марли в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике».

В результате у женщины получилось сделать сыр из красных яблок без добавок, из желтых яблок с грецкими орехами и корицей, а также из красных и желтых яблок с корицей, цедрой и соком лимона. Также она хочет попробовать приготовить соленый сыр из яблок, соли, тмина и базилика. Новый для себя сорт сыра она назвала «Стары сад» и собирается варить его весь ноябрь. «Яблочный сыр — рождественское лакомство! Варили его осенью, несколько месяцев подсушивали и подавали на стол на Святой вечер перед Рождеством Христовым», — пишет Ольга.

Читайте также:

• Вкус праздника. Как в Гродно возродили рецепт традиционных рождественских пряников
• Гродненские заведения готовятся к Gastrofest — обещают сеты за 43 рубля (обновлено)