Двое друзей пять лет назад открыли в Гродно шаурмичную «Шаурма Сити» в, казалось бы, совершенно неочевидном для фастфуда месте — точка общепита появилась в Лососно. С тех пор она завоевала популярность, а владельцы рассказали «Вечернему Гродно» о ведении своего небольшого бизнеса и возможности его масштабирования и тяжелых временах.
Все начиналось с рыбалки и простой идеи
Евгений Тихий и Максим Гавриленко познакомились девять лет назад на рыбалке. Тогда оба были заядлыми рыбаками и участвовали в чемпионатах. Даже открыли совместный бизнес по производству рыболовных аксессуаров, но вскоре друзья разошлись. Через год Максим позвонил Евгению и предложил открыть шаурмичную.
«В 23:00 поговорили, а утром у нас уже было помещение. Мы ничего не умели, но решили попробовать», — вспоминает Максим.
До открытия точки оба не имели никакого отношения к общепиту. Евгений по образованию сварщик, его отец — военнослужащий, а мама — сотрудник банка. Максим, как и его отец, железнодорожник, мама работает в водоканале.
Как появилась первая «Шаурма Сити» в Гродно
Первая точка «Шаурма Сити» открылась в Лососно около пяти лет назад. Помещение — всего девять квадратных метров. Местные жители поначалу говорили: «Мол, дураки, кому это все здесь надо». Но друзья не опустили руки.
— Сейчас сюда едут с Девятовки и даже из Мостов и Скиделя. Про них спрашивают в Минске и Питере, интересуются, как найти, потому что видели рекламу в интернете, — говорит Евгений.
Параллельно ребята продумывали меню, ориентируясь на информацию в интернете и собственные вкусы. Первую шаурму жарили во дворе дома у Максима. Сначала угощали друзей и знакомых, а за неделю до открытия устроили дегустацию для всех желающих. Так появились первые клиенты, многие из которых стали постоянными.
Над названием шаурмичной думали долго, но остановились на варианте «Шаурма Сити». Недавно планировали сделать ребрендинг, но решили оставить всё как есть.
Меню, качество и секрет популярности шаурмы
Сейчас в меню девять видов шаурмы. Новые рецепты ребята не добавляют, чтобы сохранить качество и свежесть продуктов.
«Самый дорогой продукт — помидоры и пекинская капуста. Иногда мы работаем в минус, но рецепты и соусы с первого дня не меняли», — говорят они.
Кто за что отвечает в бизнесе и почему шаурма — не фастфуд
За юридические вопросы отвечает Евгений, за финансы и кухню — Максим. В штате около десяти человек, но сами владельцы при необходимости становятся и за кассу, и на кухню.
Сложная задача — найти и удержать сотрудников, поэтому персонал стимулируют зарплатой и доверием.
Секрет популярности, уверены ребята, — в честности: шаурма готовится «из-под ножа», соусы собственного приготовления, продукты — только свежие. «Шаурма — это не фастфуд. Это сбалансированный и диетический продукт», — подчеркивает Максим.
Новые точки и планы
В феврале этого года они открыли вторую точку — возле Тропы здоровья в Пышках на улице Весенней. Изначально друзья мечтали о сети по всему городу, но теперь смотрят на бизнес трезвее: «Иногда выгоднее быть просто шеф-поваром. На две точки уходит столько сил, что семьи почти не видим».
Сейчас в штате «Шаурма Сити» около 10 человек.
— Самый сложный вопрос — кадры. Стараемся брать людей через знакомых. В одной из точек работает мой племянник. Пришёл из армии, обучили его — всё лето дрессировали, — смеётся Максим. — А теперь он один из лучших. Конечно, мы не застрахованы от того, что человек уйдёт и откроет своё дело. Поэтому стимулируем персонал зарплатой.
Ребята признаются, что иногда бывают вопросы с обслуживанием, но многие приходят в шаурмичную и хотят, чтобы их обслуживали как в ресторане в Эмиратах.
В планах — запустить комбо на детские праздники и, возможно, открыть ещё одну точку, например, на Девятовке или Вишневце.
— Этот год был тяжёлый. Хотелось много куда поехать с семьёй, но ничего не получилось. Иметь две точки — одно, будет третья, тогда придётся вообще тут ночевать, — говорит Максим. — На Весенней мы первое лето, посмотрим, что будет, когда похолодает.
