Гродненец рассказал, как строит собственную кофе-империю и планирует передавать знания баристам всего мира

Гродненец Виталий Фильманович заинтересовался сферой общепита еще в студенческие годы. Первые несколько лет он работал барменом, а потом его внимание сместилось на профессию бариста. Как после курсов за $ 1000 удалось создать крупный бизнес и даже организовать образовательный лагерь в Индонезии, а также какую роль в этом сыграла гродненская «Наша кава», Виталий рассказал изданию «Про бизнес».

С курсов вернулся с уверенностью, что готов открывать собственную школу

Виталий родился в Гродно, а студенческие годы провел в Минске. Там он начал работать вначале барменом, а затем бариста.

«В то время в Беларуси учиться кофейному делу было не у кого, поэтому я поехал в Петербургский институт кофе и чая. Обучение длилось около недели: включало теоретические знания и кое-что из практики. Стоило оно тогда около $ 1000 — колоссальные для меня на тот момент средства! После этого обучения я возвращался в Беларусь с полной уверенностью, что уже могу открывать свою „школу кофе“. По сути, весь кофейный бизнес того времени был совершенно коммерческий, все использовали итальянский эспрессо, ни о каких „крафтах“ на тот момент не слышали», — рассказал белорус.

Запустил бизнес в 24 года

Так Виталий запустил собственные курсы по обучению бариста. Признается, что вначале было страшно выступать перед публикой, мешал и синдром самозванца. Но постепенно удалось себя перебороть.

«В 2010 году я понял, что мне недостаточно делиться знаниями на курсах. Я ушел „из-за стойки“ и открыл свою школу бариста „Студия кофе“: проводил выездные консультации, обучал персонал варить вкусный кофе, организовывал тренинги. Так как мне было 24 года и это был мой первый бизнес, я совершал массу ошибок, но и учился на них», — отмечает белорус.

В 2014 он с партнерами открывал первую в Беларуси кофейную с обжаркой внутри — минскую «Мануфактуру» на Маркса. Тогда пришлось разобраться во множестве новых вещей: находить поставщиков кофе в Африке и Латинской Америке, растаможивать зеленый кофе (белорусские пограничники тогда еще не знали, как это делать), проходить санитарный контроль, настраивать ростер в кофейне, согласовать все с пожарными и санстанцией.

Впервые протестировал обжарку зерен в гродненской кофейне «Наша кава»

В 2015 в Гродно открылась «Наша кава» — ее учредителем стал друг Виталия, гродненец Дмитрий Захарко. Именно вместе с Дмитрием Виталий начал изучать технологии обжарки кофе.

«Идея также была в привлечении чемпионов-бариста разных лет, чтобы делать крутой кофе в крутой команде. Так в 2019 году мы открыли „Single Step“. Мы планировали раскручиваться постепенно, у нас не было клиентов на большой объем кофе. Первым стала кофейня моего партнера Димы в Гродно — „Наша кава“. А дальше менеджер по продажам просто ходил по кофейням и предлагал наш кофе», — поделился Виталий.

Читайте также: Гродно — белорусская столица кофе. 5 аргументов «за» от экспертов

По словам бизнесмена, на 2024 год компания «Single Step» — единственная в Беларуси, которая производит кофе в дрип-пакетах (специальные пакеты, в которых можно заваривать кофе). Зерновой кофе, обжаренный «Single Step», сегодня можно попробовать в нескольких кофейнях Гродно.

---

Что потребовалось для старта «Single Step»:

1. Ростер для обжарки зерен — $ 27 000

2. Аренда помещения 120 кв. м. — $ 600 в месяц

3. Ремонт — около $ 10 000

4. Мебель, машина для обучения и дегустации — еще около $ 5000

5. Расходные материалы — около 1,5 т зеленого кофе обошлось примерно в $ 10 000.

Итого: $ 52 600

---

Сейчас компании «Single Step» 6 лет. В команде 10 человек, которые суммарно выиграли около 14 кофейных чемпионатов. Фирма закупает 6−7 тонн зеленых зерен в год, продает 5−6 тонн обжаренных (при обжарке зерна теряют около 15% своего веса). С белорусами работают несколько поставщиков кофе из Латинской Америки, Африки. Кофе «Single Step» — один из самых дорогих на белорусском рынке.

Мечтает поселить бариста на кофейной ферме в Индонезии

Сейчас Виталий находится на плантации в Индонезии, где перенимает опыт местных фермеров по выращиванию кофейных зерен. В следующем году Виталий планирует запустить в Индонезии международный образовательный лагерь.

«В следующем году хотим сделать в Индонезии образовательный Barista Camp — привезти сюда владельцев кофеен, обжарщиков, бариста, шеф-бариста из Беларуси, России и других стран, поселить их на кофейной ферме. Месяц назад мы уже провели тестовый тур для нескольких бариста из Беларуси, собираемся расширить программу, сделать больше обучающих мероприятий.

Это следующий уровень погружения в кофе — не просто узнать теорию, но своими глазами увидеть, как все происходит. Все упирается в то, что такой курс (билеты, проживание, программа) не может быть дешевым и, по самым скромным оценкам, будет стоить несколько тысяч долларов", — отмечает предприниматель.