Яркий малиновый фудтрак «Пан Картофан» появился в Гродно в начале мая. Место — парковка по улице Виленской, прямо за ЗАГСом на Ожешко. Hrodna.life попробовал конусную пиццу, какой пока не встретить больше нигде в городе, и поговорил с соучередителем Дмитрием о секретах бельгийского картофеля и больших планах.
Возле фудтрака — пара столиков и свой контейнер для мусора. Из колонок играет музыка. Привычное в меню — хот-доги, но рядом — картофель по-бельгийски с колбасками на гриле и посыпками, яблоки в карамели, конусная пицца.
«У нас три фермерских хозяйства в Гродненской области, с которыми подписали договора, завезли семенной голландский картофель, сорт „Бентье“, его используют бельгийцы». Пока он не вырос, в ход идут запасы привезенного картофеля. «Рецептура фирменная, важна и система нарезки, и система прожарки. Классический картофель небольшой — 0,7 -1 мм. Тут 15 мм, и хруст должен оставаться, даже когда картофель уже холодный. Обычный фри через минуту-две превращается в тряпку. Наш и через 15 минут будет хрустеть», — увлеченно объясняет Дмитрий.
Фри в Россию и драники в Бельгию
С коллегой он две недели пробыл в Брюсселе, родственники помогли разведать рецепты от опытных поваров. «Никто не хочет отдавать секреты, а они есть. Фишка в том, чтобы по бокам картофель был в хрустящей оболочке, а внутри — как пюре. Подходит не любой».
В планах проекта — открывать цеха тут и выходить на рынок России, Польши, поставлять свой полуфабрикат для картофеля-фри. Также будут открывать аналогичный фудтрак в Бельгии, делать там совместное предприятие. «Конкуренции не боимся. Мы не будем повторять их, мы завезем туда свое. Именно нашу рецептуру: драники, мочанку, колбасы. Почему бы не показать, что такое Беларусь».
«Еда должна удивлять»: «диснеевские» яблочки и пицца в рожке
Дмитрий разрабатывал меню, чтобы показать в Гродно то, чего тут не было, путешествовал, смотрел. Говорит, что бизнес — его детище. «Относимся к людям так, как хотели бы, чтобы относились к нам: человек должен получить качество, и удивится чему-то. Мир богатый, в проекте много интересных блюд».
«Меню будем расширять. Например, бельгийскими вафлями по рецептуре не из интернета: ведь пока она дойдет от создателя, обрастает, как сплетни. А если чуть-чуть отошел — не будет того, что нужно».
Из доступного сейчас Дмитрий рекомендует «диснеевские яблочки» в карамели. «Они готовятся на патоке, не алергенные, там пищевой краситель и карамелька — для детей. Когда был в „Диснейлэнде“, решил, что если будет свой ресторан или кафе, я обязательно их введу». Яблоки покупают в Гродно, но также должен быть определенный сорт, они должны обжигаться карамелью: лишь бы какие не подходят.
Среди ноу-хау для города — конусные пиццы. «Они готовятся только из итальянской муки, к сожалению, наша мука не подходит, с моцареллой, на оливковом масле». Это та же итальянская пицца, но мобильная, в конусе. «Для туристов удобно — взял и пошел дальше слушать, какой наш город чудесный». Пока есть три вида пиццы, собираются вводить новые, добавлять и сладкое, яблоки. «Про вегетарианцев будем думать, пока по просьбе можем откорректировать состав, не добавлять мясного». Объем порции при этом останется тот же.
Многие берут одноразовую вилку, чтобы есть конусную пиццу, но оказалось — и без нее удобно. Ощущение необычное — как будто ешь мороженое в рожке, но на вкус и по консистенции — пицца. Тесто пропеченное, не очень толстое, из-за формы сыр внутри не остывает, начинка остается сочной, хотя и не вытекает. Обед не заменит, но для хорошего перекуса подойдет.
Стрит фуд — мобильность для туристов
Дмитрий отмечает, что место досталось непросто. «Но надо отдать должное мэру города, он очень современный. Власти сами были инициаторами встречи с фудтраками». Выслушали и поддержали идею остаться в центре города, хотя сначала для уличной еды хотели выделить общее место на левом берегу Немана. Локации распределяли через аукцион — по закону можно только так. Место для «Пана картофана» обошлось почти в 4000 долларов. «Стационарное кафе — это очень хорошо. Там человек должен прийти и посидеть час-полтора. И фудтраков в Европе много, они быстрые, современные, они для перекуса. Туристы к этому привыкли».
Фудтрак не собирается менять место во время городских мероприятий и праздников. График работы — с 13 до 22, Дмитрий говорит, пока это в тестовом режиме, если будет спрос, будут оставаться и до 24, и до двух ночи. «Если увидим, что действительно надо, то можем работать и круглосуточно».
Трак сделан на заводе, специально под проект, на совместном американо-немецком производстве. Обшивка и каркас авиационные. Фудтрак полностью автоматизированный, с кондиционером, вытяжкой, подогревом полов, которым Дмитрий отдельно похвалился. Для владельцев важно было создать комфортные условия для работников. Внутри свободно помещаются четверо. Недалеко от фудтрака хотят поставить биотуалеты.
За критику обещают яблочки
Фотографироваться Дмитрий отказался, чтобы избежать пересудов. «Я раскручиваю проекты и перехожу к другому бизнесу. У меня и автосервис, и салон красоты. Я знаю, как нужно делать перманентный макияж. Говорят, я универсальный человек, разбираюсь в том, что мне интересно, но некоторые знакомые считают, что если ты и там, и там, то ты не можешь быть мастером своего дела».
«Пока я не обкатаю дело и не создам команду, которая будет делать то, что должно быть, я тут, работаю вместе с поварами», — говорит он.
К конструктивной критике «Пан Картофан» относится хорошо. «Кто в Instagram пришлет нам действительно стоящее замечание или предложение — яблочко в глазури бесплатно».
