Юля и Саша Кульба стали вегетарианцами больше 10 лет назад. Готовят в основном дома. Проблемы у пары начинаются, когда они хотят поесть в городе или друзья приглашают в ресторан. Во многих гродненских заведениях вегетарианцы могут выбрать только картошку с хлебом и овощную нарезку. Корреспондентка Hrodna.life узнала, почему заведения не уделяют внимания меню для вегетарианцев и где всё-таки можно найти еду без мяса и молока.
Последние 5 лет вегетарианцев и веганов Гродно кормили в «Нестерке». Там предлагали соевые бургеры и картофельную фокаччу (хлеб из ржаной и кукурузной муки), луковые колечки с томатным соусом и веган-кебаб, много разных блюд без мяса и молока.
Заведение закрылось после общенациональной забастовки. В «Нестерку», как и во многие другие кафе, которые не работали 26 октября, пришли с проверками и предъявили к оплате неподъёмные для бизнеса штрафы.
Читайте также: Уласнікі гродзенскага бара Nesterka расказалі пра закрыццё ўстановы пасля нацыянальнага страйку
Местное меню «не отличается разнообразием»
Отвечая на вопрос Hrodna.life, Юля не смогла назвать кафе в Гродно, где бы гарантированно понравилось вегетарианцу или вегану. По ее мнению, предложения городского общепита для таких гостей не отличаются разнообразием:
«Иногда мы ходим перекусить драниками, пару раз были в ресторане индийской кухни, но чаще берём обед из дома, потому что и по вкусу, и по питательности домашняя еда, конечно, отличается от предлагаемой общепитом. Поэтому мы редко едим вне дома. Но если бы выбор был больше, мы бы с удовольствием обедали в кафе».
Анастасия Григорьева из Гродно «вегетарианит» только второй год, но проблему отсутствия в общепите подходящей еды уже оценила по полной. «В ресторане всегда чувствую себя некомфортно. Все мои [друзья] заказывают мясо, гарнир, салаты. А мне, кроме картошки и „Греческого“ и взять нечего».
Анастасия отказалась от мяса по этическим причинам: «Не от того, что невкусно стало». По ее мнению, общепит мог бы предложить вегетарианцам растительные «заменители» мясных продуктов с привычными вкусами. Тогда вегетарианцы и веганы могли бы чаще ходить в городские кафе, а перекус во время рабочего дня перестал бы быть неразрешимой задачей.
Юля и Саша говорят, что побывали в 13 странах мира и всегда находили для себя еду в местных кафе. Проще всего было в Индии, где вегетарианство воспринимается как норма.
Menu.by — Быстрая доставка еды из любимых кафе и ресторанов Гродно.
Мы появляемся тогда, когда вы голодны — ранним утром, во время обеда и ужина и даже поздно ночью. Мы работаем 24 часа 7 дней в неделю. Доставляем пиццу, суши, бургеры, традиционные белорусские блюда, вегетарианские блюда и десерты!
Но даже в Грузии, которую гурманы хвалят за шашлык, вегетарианцам предлагали лобиани из фасоли, овощи на гриле и запеченные грибы.
Почему гродненский общепит так сопротивляется блюдам без мяса, для Юли и Саши не понятно.
Фалафель шёл нарасхват, а соевые бургеры хвалили даже «мясоеды»
Когда 5 лет назад открывался бар «Нестерка», его создатели опасались, окупятся ли вложения. Со временем поняли — большого «навара» не будет, но окупать себя заведение сможет. Создатели «Нестерки» и сейчас говорят: хотели не столько развить бизнес, сколько сделать это место центром веган-культуры в Гродно. По словам одного из бывших владельцев бара (он просил не называть своего имени — Hrodna.life), «клиентов было было больше, чем ожидали».
Читайте также: Бизнес в Гродно-2020: коронавирус ударил сильно, проверки добивают выживших
Кроме вегетарианцев Гродно сюда заходили и иностранные туристы, и люди, предпочитающие традиционный стиль питания. Когда бар закрылся, любители кухни без мяса и молока снова в основном готовят для себя самостоятельно.
100 сыроедческих чизкейков в день и «морковники» вместо сырников
Сейчас найти отдельные блюда, которые устроят вегетарианцев, можно в некоторых кафе и барах. Корреспондентка Hrodna.life нашла в центре города несколько дружественных вегетарианцам заведения:
Директорка кафе Doppio Рита Якулевич говорит, что еда без мяса и молока здесь востребована не меньше традиционной. «К нам приходят люди с разными предпочтениями в еде: вегетарианцы, веганы, люди с непереносимостью лактозы. Поэтому мы часто добавляем новые позиции в меню. Большинство блюд у нас без мяса и рыбы».
Еще здесь можно заказать латте или капучино с альтернативным молоком — кокосовым, рисовым овсяным или гречневым. Стоят такие напитки не дороже традиционных - от 5,5 рублей. Популярностью пользуются сыроедческие десерты — без яиц, муки и не требующие выпечки. «До пандемии с витрины уходило до 12 тортов, каждый на 9−10 порционных кусочков. Сейчас продается около 100 порций десерта каждый день».
Победитель Gastrofest-2020, бар «Эсперанто» предлагает в основном мясные блюда. По словам администратора, спрос на блюда без мяса тоже есть, но небольшой. Вегетарианцам здесь подойдет паста с томатами и соусом песто за 11 рублей, классические сырники за 6 рублей, брускетта с моцареллой и томатами за 8 рублей.
В кафе «Справа» пользуются популярностью хумус и овощные салаты. Вегетарианская «фишка» меню — морковники. Это как сырники, только с морковкой вместо творога.
Администратор Оксаны Щикно говорит, что гости часто спрашивают о вегетарианских блюдах, поэтому для привлечения новой аудитории внесли в меню такие позиции. Также в этом кафе можно заказать все кофейные напитки на растительном молоке. Цена напитка в этом случае будет на 1 рубль больше обычного.
Сразу четыре вида хумуса предлагает бар «Третье место». Можно выбрать хумус с кедровыми орехами, печёным перцем, авокадо. Цена - 6 — 9 рублей.
Правда, этот вариант подойдет тем, кто обедает поздно: заведение работает с 17.00.
Читайте также:
