К 5.00 выпечка готова в цеху, а уже в 6.30 может быть у вас на столе. Такую услугу предлагает сервис «Гродненский Батон». Его владелец Юрий Парахневич шутит, что ежедневно занимается спортом, потому что съесть пол булочки невозможно — сразу берешь вторую половинку.
UPD. 31 августа стало известно, что сервис прекращает работу.
Вообще, фирма «ЮдиЛи» работает с 2005 года. Пекарня арендует кондитерский и кулинарный цеха. Выпечку и хлеб они продают в магазины, столовые и предприятия Гродно и района. Работают с магазинами формата «у дома». В марте 2021 года Юрий попал на бизнес-конференцию в Москву и, вдохновившись опытом коллег, решил запустить сервис доставки. Идея — доставка выпечки «на завтра».
Сначала его останавливала эта идея: сам Юрий часто пользуется доставкой и практически не ходит в магазины, хотя в Гродно время ожидания может быть длительным.
«Я не был уверен, что захочется заказывать с сегодня на завтра. Потому что хочется именно сегодня. Даже пиццу два часа ждать не актуально, потому что хочется кушать именно сейчас, а через два часа ты уже или перекусишь, или расхочешь. Оказалось, что работает», — поделился Юрий.
Сервис работает чуть больше месяца. Подписчики в Instagram заинтересовались с первых постов. Теперь курьеры развозят заказы каждый день. Уже появились постоянные клиенты. Пока у сервиса пять-десять заказов ежедневно. В планах — дойти до 30−40. «Это не такая большая цифра, которую мы можем выполнять», — считает директор.
Что можно заказать?
Для магазинов и предприятий в пекарне делают достаточно большой ассортимент продукции: булочки, слойки, круассаны, печенье, пирожки, беляши, чебуреки, несколько видов хлеба. Через интернет продают около 15% всего ассортимента. Выбирали позиции по личным предпочтениям и посмотрев аналитику продаж. Представленная выпечка — самая продаваемая.
Сейчас через доставку можно заказать сдобу, круассаны, пончики и вафли с различными начинками. Также можно сделать заказ на «подарочный бокс».
Что касается хлеба, сервис решил не заниматься «крафтом». Он получается дорогим из-за длинного цикла производства: хлеб нужно замешивать за сутки и оставить бродить в естественных условиях. Хотя некоторые сервисы, например, в Москве, перешли на доставку «на послезавтра». В «Гродненском Батоне» тоже есть что выбрать: здесь разработали технологию приготовления с добавлением кориандра и меда. Есть и классические хлеба. Сейчас можно заказать белый тостовый, баварский, зальцбургский и литовский. Их можно заказать в понедельник, среду и пятницу. Остальную продукцию — каждый день.
Что по чем?
По отзывам, цены довольно демократичные, передает Юрий. Например, самая дорогая позиция — это круассан с начинкой за 2,5 рубля. «Мы позиционируем себя не как премиальный класс, а как доступную выпечку для каждого человека», — говорит директор.
Буханка хлеба стоит рубль-полтора. Доставка до 10 рублей обойдется в 3 рубля, свыше 10 рублей — бесплатно. Сервис работает под заявку. Например, на прошлой неделе костел заказал 2000 булочек для мероприятия — фирма справилась.
В планах — поэкспериментировать с начинками: добавить рафаэлло, пломбир. И с формой выпечки: например, подавать круассаны как сэндвич с ветчиной, сыром, микрозеленью. Но больше всего, по опыту Юрия, гродненцы любят изделия со сгущенкой. Пончики-берлинеры со сгущенкой — топ продаж.
Фирма работает круглосуточно
По сути, фирма работает круглосуточно: днем работает офис, ночью — кондитеры. Днем происходит заказ сырья, отгрузка сырья в цех, прием заявок. Цех начинает работу с 18.00. Как правило, заказы к этому времени уже сформированы. Кондитеры работают в ночные смены «три через три». Они замешивают тесто, делают формовку и расстойку теста, и выпекают блюда. К 5.00 выпечка уже готова. С утра приезжают водители и доставляют товар в магазины и клиентам. И если в магазины выпечка и хлеб могут попасть и к обеду, то к гродненцам через доставку — уже к 6.30 утра.
Работает в фирме восемь кондитеров и четыре повара. Рецепты блюд разработали собственные технологи. Для приготовления используют местную муку со Скиделя. Масло и маргарин — российского производства, начинки — из Украины, Польши и Беларуси, сыры — из Туровского молочного комбината и «Молочного мира». Зарубежное сырье закупают через дистрибьюторов.
Бесконтактная доставка выпечки
В случае оплаты через ЕРИП можно и не контактировать с курьером. Он доставит заказ под дверь и сбросит вам фото. И это работает не только из-за пандемии. «Утро — такое время, когда, может быть, если девушка заказывает, не очень хочет, чтоб ее заспанную видел курьер. Или кто-то еще в халате по дому ходит. Такой человеческий момент — это пользуется спросом», — рассказал Юрий.
Сейчас у сервиса три курьера и Юрий «на подхвате». Будет больше заказов — наймут больше курьеров. «Упрощает доставку выпечки то, что с утра практически машин нету — за 15 минут можно приехать с одного конца города в другой без пробок. Курьерская доставка более загружена вечером. У нас предзаказ — можно спланировать, как и куда ехать, — говорит Юрий. — Когда я сам с утра отвожу заказы, испытываю очень положительные эмоции. Люди действительно настолько позитивно это воспринимают. Это очень приятно видеть».
В начале пандемии набирали бы обороты быстрее
Сервис доставки Юрий воспринимает как еще один канал для продажи продукции. Особых вложений не потребовалось — на рекламу, зарплаты, текущие расходы. Сейчас у фирмы в приоритете расширение поставок и ассортимента.
За месяц оценивать эффективность сервиса сложно, но Юрий положительно оценивает результаты. «Уверен, что канал будет работать, он опробовал себя в других городах», — считает он. По его мнению, в начале пандемии проект набирал бы обороты быстрее. Но через несколько месяцев Юрий все равно планирует достичь прогнозных показателей.
