Семья гродненцев Герасюк печет на Рождество традиционные гродненские пряники уже три года. Мед и специи — без них пряник не пряник. Другие секреты рождественского блюда от Татьяны Косатой-Герасюк — в этой публикации С**боды.
— 600 граммов муки
— 2 яйца
— 40 граммов масла
— 200 граммов сахара
— 250 граммов меда
— 0,5 чайной ложки соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
— 1−2 чайные ложки специй (гвоздика, корица, анис, имбирь, кардамон, тмин, лимонная цедра)
— деревянная доска с вырезанным изображением
Вот и пряники не только для еды. Родители надеются, что их ребята с детства впитают в себя семейные традиции.
Переходим к практике. Пока мама хлопочет у плиты с медом, Сымонка орудует в детском кресле. В его руках судьба яиц с сахаром и маслом. Парень исправно мешает смесь и с любопытством рассматривает, как белок стекает с ложки и задерживается на ней. Увидев знакомую банку, он просит попробовать ложечку меда.
Советы. Татьяна добавляет разрыхлитель вместо соды, чтобы избежать характерного горького вкуса. Сахара она сыплет меньше, чем написано, — 150 граммов. Говорит, на сладости это не сказывается, а для детей более полезно. Из специи берет только те, которые любят в семье: гвоздика, корица, анис, имбирь, кардамон. Имбирь для лучшего вкуса и аромата берет не сушеный, а со свежего корня. Чистит его и трет на мелкую терку. Когда раскатывает тесто, смотрит, чтобы слой не был слишком тонким, так как пряник пересушится.
Первый аромат слышно, когда распускается мед. За ним по квартире разливается дух специй, которые добавили к меду. Запахи достигают пика, когда пряники в духовке.
Смотрим на часы около 12.40. Несколько минут назад свежие горячие пряники легли на доску отдыхать. Приготовление заняло 1 час 40 минут. За это время Игнат успел заснуть, проснуться, поразвлечься, поесть и надышаться ароматным воздухом. В списке Сымона почти то же самое, но вместо сна он поработал поваром.
За разговорами о традициях пряники немного передержали в духовке. Они все же вышли посуше, чем планировались.
Семья Герасюк пользуется рецептом, который 6 лет назад изобрели гродненцы Евгения Станина и Вадим Лагун, хозяева гродненского этномагазина «Ткалля». В конце 2014 года Татьяна Косатая вместе с соратниками сделали проект по находке Евгении Станиной. Они выпустили открытки с традиционными гродненскими рецептами «Смакі старой Гародні». Среди них был пряник, сэрник (творожник), сельдь в винном соусе и македонская буза.
«Упоминания [о гродненском прянике] есть в источниках, мы ссылались на них. У [историка белорусской кухни] Алеся Белого есть упоминание в его книге», — рассказала Евгения Станина С**боде.
Точного рецепта пряников не было. Были известны базовые составляющие: мед, мука, масло, вода, сахар, яйца, специи. Окончательный рецепт Евгения и Вадим прописали после обсуждения с другими гродненцами того, как традиционный пряник мог бы выглядеть.
«Выпекать пряники — общеевропейский традиция. По настоящее время пряничный человечек является символом Рождества», — рассказывает Татьяна.
На ее взгляд, у гродненского пряника есть несколько особенностей. Во-первых, его изобрели сами гродненцы.
«Они захотели это сделать, изучали этот вопрос, литературу, экспериментировали с рецептами. Инициатива, которая возникла снизу, для меня очень важна», — говорит гродненка.
Во-вторых, рецепт очень простой, доступный.
«Есть ингредиенты, без которых пряник невозможно сделать. Это мед и специи: корица, имбирь, гвоздика. Этот вкус, мне кажется, должен ассоциироваться не только с праздником, но и с зимней гродненской традицией», — считает Татьяна.
Считается, что сложно выбрать подарок именно мужчине - мужу, сыну, отцу, партнеру или другу. Ситуация…
Белорус Алекс Вознесенский посетил Новогрудок как турист. Мужчину поразило, что город с богатой историей находится…
Ресторан-кафе «Неманская витина» в виде ладьи – часть концепции новой гродненской набережной, которую обсуждали в…
Алексей Коженов уехал из Минска в 1998-м году. Он получил работу в Google, стал дьяконом…
Сленг постоянно меняется - в последнее время под влиянием TikTok. Понять его сразу и весь…
Каждый месяц 22 тонны кофейных зерен выезжают из Гродно, чтобы попасть на заправки по всей…