Люди и дела

Кухня — это международный язык. Звездный шеф из Франции готовил вместе с гродненскими поварами блюда в стиле Прованс

В Беларуси нет ни одного ресторана или повара, награжденного Звездой Мишлен. Поэтому визит в Гродно «звездного» французского шефа Ксавье Бюреля стал событием для гурманов. Вместе с командой повара Сергея Поляка из Кронон Парк Отеля 13 июня он приготовили для гродненцев ужин в стиле Прованс. Еще одна хорошая новость в том, что блюда из коллекции обладателя Звезды Мишлен останутся в меню ресторана до конца сезона.

«Вложил в беларуские продукты свою французскую душу»

Для ужина в Гродно Ксавье Бюрель решил приготовить лопатку ягненка. «В ресторане Кронон Парк Отель раньше такого не готовили. Гостям будет интересно продегустировать новинку, а команда шеф-повара Сергея Поляка сможет освоить технологию приготовления блюда». По словам французского шефа, беларуские продукты по качеству соответствуют требованиям высокой кухни. Дальше — все зависит от повара. «Искусство заключается как раз в том, чтобы даже из простой свеклы приготовить восхитительные блюда».

По словам Ксавье Бюреля, разделить полномочия и найти общий язык на кухне оказалось не сложно. «Я приехал со своими идеями и списком необходимых продуктов. Команда Сергея Поляка обеспечила все необходимое и помогла в приготовлении. Наш общий язык — это кухня. Иногда достаточно просто взглянуть или попробовать, чтобы все стало понятно».

По мнению французского шефа, результатов в высокой кухне можно достичь, если не ставить цель получить звезду, а стараться через вкусы выразить себя. В этом с ним солидарен беларуский коллега. «Моя работа — это самовыражение, поиск новых вкусов и блюд, освоение разных техник работы с ними. Чтобы все это освоить, надо поработать вместе на кухне с опытными шефами».

Международное сотрудничество со вкусом высокой кухни

По словам отельера Джузеппе Космаи, директора 5-звездочного отеля Le Mas Candille, сотрудничество с Беларусью и Гродно продолжается уже второй год. «Бываю здесь регулярно и каждый раз отмечаю буквально скачки в развитии отельного и ресторанного сервиса. Это вдохновляет на новые программы сотрудничества. Уже появились люди, которые хотят в этих профессии развиваться. С такими коллегами всегда интересно сотрудничать и обмениваться опытом».

Гости из Беларуси в городе Мужен тоже не редкость. Одни приезжают как туристы, другие — на профессиональные стажировки. Здесь молодые профессионалы изучают французскую кухню и рассказывают о традициях беларуской. «Они представляют национальные блюда в совершенно неожиданной авторской подаче», — говорит Джузеппе Космаи.

Сложность в том, что все просто

Хотя Звездой Мишлена награждается шеф-повар, вопрос ее получения во многом завязан на менеджмент. «Мастерство повара выстраивается вместе с системой управления рестораном, персоналом, сервисом и логистикой. В этом нет ничего сложного и одновременно — вся сложность именно в этом», — считает Джузепе Космаи.

Из условий, выполнение которых делает кухню высокой, он отметил присутствие в меню сезонных продуктов, технологическую воспроизводимость блюда при каждой подаче, и… небольшое количество добавок к основному элементу блюда. «Гарнир, соус, всего, что окружает основной ингредиент, должно быть, как правило, не более трех. Иначе теряется вкус и нарушается гармония».

Еще одна обязательная особенность высокой кухни — эстетичный вид и «впечатляющая архитектура».

С другой стороны — высокая кухня остается бизнесом и должна подчиняться экономическим законам. «Может, повар и хотел бы в каждое блюдо добавить побольше лобстеров или икры, но есть еще и вопросы бюджета», — шутит директор отеля.

Но даже самый лучший повар не в силах прийти к Звезде Мишлен в одиночку. Важны и его помощники на кухне и персонал в зале. «Метрдотель, официанты, сомелье — именно они работают с гостями и представляют блюда так, чтобы стало ясно — это действительно высокая кухня».

Последние записи

«Каб цябе пярун забіў!» Как молнии 90 лет назад держали в страхе Гродненщину

“Каб цябе пярун забіў!” - одно из наиболее известных белорусских проклятий. В 1934 и 1935…

22 апреля 2025

Гродненцы открыли грибной сезон. Где в области искать сморчки и другие грибы?

С наступлением тепла в западных регионах Беларуси — Гродненской и Брестской областях — стали появляться…

22 апреля 2025

Оливковые, золотые и мраморные яйца. Тренды Tik Tok на Пасху 2025

Смешать два знакомых способа покраски яиц и получить оливковый цвет, найти способ с помощью химической…

17 апреля 2025

Самим решать, где будут дорога и школа. Сравнили, как организовано местное самоуправление в Польше и Беларуси и какая система эффективнее

Где построить дорогу, как оборудовать школу, когда включить отопление и пустить ли новый маршрут пригородного…

14 апреля 2025

Миллиарды евро — Варшаве, миллионы — Минску. Сравнили, как Польша и Беларусь использовали европейские гранты

«Евросоюз нам не нужен!» Этот нарратив популярен не только у белорусской пропаганды, но и у…

9 апреля 2025

Порезали платье, бросали пирожные. Власти хотят бороться с буллингом, а учителя его не замечают

Белорусские власти начали обращать внимание на школьный буллинг. Через Telegram-каналы и рассылки в школьных Viber-чатах…

7 апреля 2025