Рождественский карп и суп с «ушками»: как встречает Рождество семья польского консула в Гродно

Как в Польше меняются рождественские традиции и почему теперь подарки дарят на три недели позже? О привычках и ценностях, национальных и семейных, в канун Сочельника рассказали Hrodna.life Генеральный консул Польши в Гродно Ярослав Ксёнжек и его супруга Эльжбета Ксёнжек.

— К вам уже пришло ощущение радости и ожидание чуда?

— Помните песню группы «Czerwone gitary» — «Jest taki dzień» [Есть такой день]? Один день в году, который начинается «od zmroku» [от сумерек] и всегда остается в душе поляков, независимо от вероисповедания. Но всё чаще вместо духовных желаний у людей появляются желания праздничные. Покупки, подарки, ёлка… и забываем про контекст. Что Рождество — не только семейный, но религиозный праздник.

Вечер 24 декабря — Сочельник (Wigilia) — принято проводить в семейном кругу за рождественским столом. Под скатерть кладут немного сена, как напоминание о том, что «не нашлось Марии и Иосифу места в доме», обязательно оставляют лишний прибор для неожиданного гостя.

— Польская пословица: «Гость в дом, Бог в дом». К любому в Сочельник может прийти незнакомец, прохожий, тот, кто нуждается в помощи. Ещё нужно помириться, если с кем-то в разладе.

Общество в стране занято благотворительностью: помощь, акции для бедных, больных, немощных, сбор пожертвований, общенациональные кампании по сбору средств, которые устраивают фонды. В центре Кракова, например, проходит Сочельник для тех, кому некуда пойти.

Живую рыбу уже не продают, но традиция оказалась сильнее

Ужин начинается с обмена оплатком (освященные тонкие пласты теста) и пожеланиями. На столе 12 постных блюд, по числу апостолов. В Сочельник принято петь коленды — песни, посвященные рождению Христа.

— Обязательно должно быть много постной еды. Обычно это жареный карп, селёдка в самых разных видах: с изюмом, хреном, луком и так далее, красный постный борщ или грибной суп с «ушками», компот из сухофруктов, вареники с грибами, капустой, бигос (тушеная кисло-сладкая капуста) без мяса, кутя — на Подлясье, например, это запаренное зерно с мёдом и орехами, может быть молотый мак с сахаром и водой. Ужин проходит без алкоголя.

Сейчас в Польше нельзя продавать живую рыбу в магазинах, но традиция оказалась сильнее. Рецепт рождественского карпа прост: очистить от чешуи, порезать крупными кусками, натереть лимоном, солью и обжарить в панировке.

Хорошо покушать — тоже традиция

В полночь в костелах начинается праздничное богослужение — Пастерка. В храм можно прийти и на утреннюю мессу. 25 и 26 декабря семейные застолья продолжаются, но уже с мясными блюдами. «Да, покушать это тоже традиция», - улыбаются Ярослав и Эльжбета.

— На Рождество стараемся собраться вместе семьёй, хотя бы на несколько дней или часов. Пропустили только 4 года, когда работали в Сеуле. Традиционный постный стол в Корее 20 лет назад накрыть было очень сложно. Там не продавали обычный хрен, невозможно было найти мак или карпа. Покупали что-то похожее, например, озёрную рыбу, а хрен заменяли васаби. В Москву и Харьков приглашали детей или сами ехали в Варшаву.

В этом году большая семья соберется в Варшаве. Подготовка занимает много времени, но того стоит. «Формирование семейных традиций не только компенсация за хлопоты, а очень важный момент», — считает Эльжбета.

— Сейчас становится популярным на праздники выехать куда-то в спа, на курорт, на отдых. Мы пробовали, и понимаем, что это эгоистично. Когда ты не готовишь на кухне, а муж ушел за покупками, когда не моем посуду вместе… теряются связи. Если есть возможность встреч, общения, совместных занятий, тогда семья нормально функционирует.

Красный борщ против грибного супа

— Поляки делятся на тех, кто ест на Вигилию красный борщ или грибной суп. Наша семья не исключение. Обычно я спрашиваю, но в этот раз обойдемся без демократии: будет суп из боровиков.

Два дня, 25 и 26 декабря, продолжаются застолья — поляки радуются рождению Христа. Традиционно на столе появляются печеные утка, индейка, гусь.

«Думаю, у нас будет утка с яблоками или клюквой. На третий день, наверное, выйду из традиции, устроим корейский обед. В прошлом году мы были в Корее, я привезла специи и соусы».

В корейской кухне мясо нарезают очень тонкими пластами, маринуют в специях несколько дней. Готовится блюдо сразу за столом. Для этого нужна специальная электрическая жаровня или сковорода. Едят с рисом, который заворачивают в листья салата. Часто добавляют кимчхи — квашенную пекинскую капусту приправленную острым соусом из лукового сока, зелёного лука, имбиря, чеснока.

Почему подарки теперь дарят на три недели позже

— Раньше, ещё в средние века, подарки дарил Святой Николай — 6 декабря на Миколайки. Теперь все поменялось. Поляки получают подарки от Святого Николая 24 декабря, в Сочельник. Но в некоторых регионах до сих пор говорят, что их принес Звездочет или Звезда.

Под ёлкой гора коробок, на каждой написано только имя. И конечно большинство подарков для детей.

— Это очень симпатичный момент ужина. Наши внуки (три и пять лет) уверены, что Святой Николай существует и ждут его. Эта вера глубоко укоренилась, хочется, чтобы сохранилась как можно дольше. Ведь святой Николай символизирует добро, которое они встречают в жизни.