В прошлом году гастрофестиваль Vulitsa Ezha впервые выехал в регионы — и решил вернуться. В Гродно фестиваль пройдет 25−26 мая и откроет в городе летний сезон. В программе: музыка, активности и много еды — от веганских вкусностей до супа из бычьих хвостов. Подробнее рассказывает организатор фестиваля Егор Рытвинский.
— В прошлом году мы впервые выехали с региональным фестивалем. Рассматривали изначально два региона — Гродно и Брест. Но решили остановиться на Гродно в качестве пробного варианта, потому что здесь нашлась очень хорошая площадка — на стадионе «Неман». Там же будем проводить в этом году.
Опыт был положительный, если учесть, что фестиваль выезжал в тестовом режиме и погода была не самая благоприятная. Мы привезли только основные локации: фудкорт, музыку, детскую зону и развлечения без дополнительных локаций, которые есть в Минске. Это лектории, кулинарная школа, кинотеатр и прочее. Было 30−40% от всего фестиваля — в первый раз сложно на новую площадку выходить. За два дня к нам пришло более 5000 человек. Для первого фестиваля в регионе — хороший показатель. Кроме этого, мы получили много положительных отзывов.
В этом году мы приезжаем практически в полноформатном режиме. Мы расширились, расширили локации. Добавили кулинарную школу, где в течение двух дней гости фестиваля смогут посмотреть, как блогеры и шеф-повары будут готовить блюда, добавили уличный кинотеатр. Детская зона расширилась с учетом того, что VE — городской пикник. Мы надеемся, что если погода позволит, аудитория увеличится минимум в два раза.
Стало известно, кто выступит в Гродно на фестивале Vulitsa Ezha
Плюс к этому будет дизайнерский маркет. Кроме этого, наши партнеры из «Речицкого» и «Волковской пивоварни» не только предоставят хорошее пиво, но и сделают дополнительные активности — чилаут зону, чтобы люди могли потусоваться, отдохнуть. Будет много фотозон, конкурсов, розыгрышей, в том числе для самых маленьких. По сути, территория стадиона станет отдельной цивилизацией, где будет большое количество активностей и еды.
Про площадку
Если абстрагироваться от погоды, которая 100% успеха фестиваля, то 80% - это локация. В Минске мы всегда старались выбирать локации более-менее интересные, с большой зеленой территорией, чтобы гостям было удобно и комфортно.
У нас есть требования к площадке: местоположение, размер, транспортная доступность, инфраструктура, удобство подъезда, размещения участников, огорожена она или нет. В Гродно все срослось и территория стадиона Неман сейчас подходит идеально.
Про деньги и билеты
Мы в прошлом году не ставили себе цели заработать на фестивале в Гродно, потому что это новый город, новый регион, по сути все начинается с чистого листа — история VE в другой локации. Если сравнивать с первым фестивалем в Минске, мы рассчитывали, что как минимум фестиваль окупит свои затраты и принесет положительные отзывы и лояльную аудиторию на будущие фестивали. Эта идея себя оправдала. Сейчас мы едем с понимаем того, что фестивали в регионах могут быть, это людям интересно. Посмотрим, как фестиваль в мае пройдет в Гродно, и уже будем строить планы на будущее и добавим еще какой-нибудь регион. Не в этом сезоне, но наверняка в следующем.
Стоимость входного билета на один день фестиваля — 5 рублей. Это ниже, чем в Минске. Мы прекрасно понимаем, что в регионе эта цена оправдана.
Vulitsa Ezha ў Гродне: глядзіце, якога фаст-фуду не хапае гораду (+шмат фота з фэсту)
Мы очень часто сталкиваемся с непониманием и вопросами гостей, почему надо платить за вход на фестиваль, чтобы потом заплатить за еду. Но VE — это фестиваль, такой же, как условный «Рок за Бобров», «SunDay». Это крупный фестиваль, но акцент смещен на гастрономию, как в других фестивалях на музыку или автомобили. Это затратный проект, у фестиваля есть бюджет. И входные билеты в том числе помогают окупить затраты и делать фестиваль лучше. Гость, приходя на фестиваль, попадает на большое количество бесплатных активностей. Мы заинтересованы, чтобы гости пришли на фестиваль, оставались там в течение дня, и тратили как можно больше денег. Средний чек это тоже показатель, насколько фестиваль интересен гостям.
Средний чек по Гродно мы не подсчитывали, потому что на основании одного фестиваля сложно сделать глубинную статистику. По Минску средний чек больше 50 рублей. Значит, 80% человек тратит на самой площадке фестиваля — на еду, напитки. В Гродно мы стараемся выстраивать ценовую политику чуть ниже, чем в Минске, чтобы это было доступнее. Но на качестве блюд это не сказывается.
Мы выводим среднюю стоимость блюда. Для Минска — это порядка 8−9 рублей. Для Гродно порядка 6−7 рублей — зависит от формата и заведения. Мы рекомендуем, в каких пределах оставаться, чтобы гость мог попробовать не одно блюдо, а два-три.
Про фудкорт
Фудкорт увеличится практически наполовину. Будет 24 участника, из них 7 гродненских. Из тех, кто уже известен в Гродно: PizzaTruck, «Пад носам», «Поешь», «Ли».
Не толькі кава, але і пітныя супы: на Леніна адкрылася кавярня «Пад носам»
Будут представлены американская и мексиканская кухни, азиатская кухня, бельгийская, белорусская, итальянская. Будут и заведения, которые готовят веганские, вегетарианские кухни. Ребята из минского веган-бара «Карма» приедут с веганскими пельменями с тофу. Разнообразие кухонь широкое и, я думаю, каждый сможет найти что-то себе по вкусу и попробовать что-то новое.
Шеф-повар Артем Ракецкий очень заморачивается по новой белорусской кухне, построенной на использовании локальных продуктов и переосмыслении классических рецептов — такой фьюжн на классические рецепты. В Гродно он будет готовить суп из бычьих хвостов. Думаю, все оценят и всем хватит, потому что это очень вкусно.
Про регионы и гродненских участников
Мы принципиально не брали форматы, которые чаще всего встречаются на городских праздниках. Большинство участников мы искали сами по рекомендациях тех, с кем мы работали в прошлом году. Количество заведений не очень большое, все друг друга знают, и интересный формат на виду.
Мы можем оценивать их с точки зрения готовности участвовать в Vulitsa Ezha и их желании развиваться. Если тенденция останется такой же, и мы продолжим делать фестивали в Гродно и прививать культуру потребления качественного продукта вне заведений, через некоторое время заведения подтянутся и поймут, что это рабочая концепция, и это станет модно.
Зачем заведениям участвовать в фестивале
Участники всегда стараются выделиться, предлагать суперуникальный продукт для каждого фестиваля. Для них мы проводим в рамках фестиваля Ezha Awards. Гости фестиваля в течение двух дней могут голосовать за понравившегося участника, мы подсчитаем результаты, и победитель получит суперприз от партнера и от нас большую плюшку. Это стимулирует и их качественнее подходить к подготовке, и гостей пробовать новое.
Фестиваль дает возможность шеф-поварам, кто работает в общепите с одним форматом, попробовать что-то новое. Через участие в подобных мероприятиях можно вырасти от идеи с интересным продуктом до полноформатного заведения. Это одна из идей нашего проекта: мы хотим двигать мелкие инициативы, выводить на фестиваль, давать площадку для развития. Проект сразу получает лояльность и аудиторию.
О мировых трендах и Беларуси
Многие тренды доходят в Беларусь с опозданием на пару лет. Это нормальный процесс, что где-то что-то зарождается, куда-то приходит. У нас все тренды оседают в Минске, потому что рынок больше, покупательская способность больше. Больше тех, кто готов рисковать и тестировать эти тренды. Проходит какое-то время, и всё это доходит в регионы. Плохо то, что здесь чуть сложнее, и конкуренция меньше. Там, где она есть, все развивается гораздо лучше.
Продвинуть гастрономию можно совместными усилиями тех, кто в этом заинтересован. Это мы, заведения общепита, которые пытаются развиваться и делать проекты, это городские власти, от которых зависят условия работы, гости и жители городов. Думаю, что если ставить себе целью развиваться, через 5 лет белорусская гастрономия станет в один уровень в украинской и российской. Пока что до них нам далеко.
О национальной кухне
Национальная кухня идет и от национальной идентичности. С учетом того, что малая часть нас позиционирует себя как белорусов, а не как общий славянский этнос, акцента на белорусскую кухню нет. Все эти дни белорусской кухни крутятся вокруг драников, клецок, мачанки. Но белорусская кухня очень разнообразна и интересна — шляхетская кухня, старые рецепты, сложные блюда, застолья грандиозные. И у нас есть люди, которым интересно это двигать, интересно возрождать традиции. Возможно, в ближайшее время белорусская кухня переживет этап возрождения.
Зачем выезжать в регионы
Нам нравится идея выезжать в регионы, потому что кроме того, что мы коммерческий проект, у нас есть цель. Она в том, чтобы раскачивать гастрономическую культуру и прививать культуру потребления, развивать новые форматы, давать возможность людям расти и всем вместе менять представление о еде и о том, что мы едим, знакомиться с новые трендами. Быть в теме того, что происходит вокруг нас в рамках мировых трендов. И создавать суперкачественный отдых для всей семьи, молодежи, любого человека, который хочет прийти на фестиваль. Пока в планах добавить еще регион, и увеличить посещаемость фестивалей. Когда в Минске будет приходить по 40 000 человек в выходные, мы сможем сказать, что часть целей, которые мы поставили, достигнута.
После Гродно в планах сделать вторую попытку в Бресте. И посмотреть, что там у нас в восточных регионах. Возможно, поедем в Гомель — второй по численности населения город. В идеале — в каждом регионе как минимум раз в год проводить по фестивалю.
Любите готовить? Вам нравится удивлять домашних новыми блюдами? Гнезда из макарон с фаршем в духовке — станет настоящим открытием для вас. Это прекрасная возможность использовать оставшиеся макаронные изделия и приготовить, что-то очень вкусное и новое.
