В день весеннего равноденствия наши предки пекли специальные булочки-жаворонки. Считали, что именно в такое время птицы возвращаются в родные гнезда. Этот день и его обряды были очень важными. С этого времени день становился длиннее и можно было готовиться к весенним работам в поле. Позже, согласно христианской традиции, в марте стали отмечать Сороки. Это день 40 Севастийских мучеников, погибших, не отрекшись от веры. Telegram-канал «Тетя Ира разрешила» рассказывает, как приготовить традиционные булочки. Hrodna.life пересказывает рецепт.
В день весеннего равноденствия, 20 марта, можно воспользоваться поводом, чтобы испечь жаворонков. С учетом того, что сейчас пост, булочки тоже будут постные.
Продукты, необходимые для приготовления жаворонков
- 500 г муки;
- 3 ст. ложки масла;
- 9 г сухих (1 упаковка) или 25 г свежих дрожжей;
- 3 ст. ложки сахара;
- изюм — для глазок;
- для «секретиков» — мак, корица, ванилин (по желанию и на вкус).
Читайте также: Доля — на счастье, неразлучники — на любовь. Делаем куклы-скрутки и обсуждаем их эффективность с психологом
Как готовим тесто для жаворонков
Тесто будет на опаре. Дрожжи и сахар разводим в воде и смешиваем с половиной муки. Даем подойти. Добавляем масло, перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку. Перемешиваем до однородности и оставляем на один-два часа.
Как тесто поднимется, обомнем и дадим подняться еще раз.
Готовое тесто разделим на порции по 60−70 грамм.
Раскатаем порцию в «колбаску» и завяжем ее узелком.
С одной стороны сформируем клювик и приклеим изюм — глазки.
Второй конец расплющим и ножом сделаем два надреза. Это будет хвостик.
Читайте также: Пулярды, пердута и вермизелла. Что ели на Гродненщине в XIX веке
Секретики — предсказания в жаворонках
Весеннее равноденствие раньше отмечали примерно как сейчас Новый год. Ведь с этого времени начинались полевые работы или подготовка к ним. Поэтому праздничные булочки-жаворонки могли быть с предсказаниями. Хозяйка прятала в одну птичку, например, узелок из ткани. Тому, кто получит такое предсказание, обещали прибыль в семье — рождение ребенка.
Если же в жаворонке попалась монетка, то это обещание благополучия и денежного дохода. Одну булочку нужно было сделать и с плохим предсказанием. Ведь считали, что иначе и все добрые не сбудутся.
Мы возьмем в качестве секретиков корицу и мак, смешанные с сахаром. А для булочки с плохим предсказанием можно взять перец или имбирь. Это будет означать, что человеку в следующем году припечет.
Читайте также: Лазанки и вермизелла. А вы знаете, что и как ели в Гродно больше 150 лет назад?
Как сделать жаворонков с секретиком
Порционный кусочек теста нужно раскатать тонким слоем и посыпать корицей с сахаром или маком центральную часть. После скатать тесто в трубочку-колбаску и завязать на узел. Голову и хвостик оформить, как на обычных жаворонках.
Чтобы булочки румянились, смажем их черным сладким чаем — ведь яйца или масло в пост не употребляли.
Выпекать булочки будем при температуре 180 градусов, около 20−30 минут.
Читайте также: «Если не чавкаешь во время еды, значит, тебе не вкусно». Гродненка рассказала об особенностях жизни в Китае
Сколько булочек-жаворонков нужно готовить?
Прежде всего, нужно, чтобы булочек хватило всем членам семьи. Конечно, готовили с запасом — чтобы угостить гостей и соседей. Ведь если весною не пожалеешь угощений, то осенью получишь богатый урожай.
В христианской традиции пекут 40 булочек, в память о 40 Севастийских мучениках, а их день в христианском календаре называется «Сороки».
Видео о том, как приготовить жаворонков, смотрите здесь: Жаворонки — обрядовая выпечка весеннего равноденствия
Читайте также: Вкус праздника. Как в Гродно возродили рецепт традиционных рождественских пряников
Приятного аппетита и удачно звать весну!
