С одной березы — до 200 литров. Как белорусам добыть березовый сок на родине и в эмиграции

Добывать березовый сок весной — белорусская традиция, в каждом лесничестве его можно купить за копейки. В Польше такое занятие почти неизвестно, а сок еще придется поискать. И найдется он скорее в аптеке — пастеризованный и значительно дороже, чем в Беларуси. Мы сравнили правила самостоятельной добычи сока в Польше и Беларуси и узнали, сколько заплатит нарушитель, выкачивающий сок из березы без разрешения. А еще нашли белоруса Подляшья, который добывает сок в собственной роще из 3000 берез.

Редакции MOST и Нrodna.life продолжают совместный проект о людях, явлениях и событиях по обе стороны беларусско-польской границы. Если вам нравятся ваши тексты, оставьте нам донат через Stripe или через удобную платформу Buy Me a Coffee.

Когда добывают березовый сок

Что в Польше, что в Беларуси временем заготовки сока считается период с середины марта до середины апреля. Потом отправляться за ним уже поздно — придется год ждать следующего шанса.

В Беларуси березовый сок заготавливают сами лесничества и сразу же начинают его продавать. В этом году из-за аномально теплой погоды собирать сок из берез начали на неделю раньше, чем обычно.

Интересно, что в Беларуси есть даже доведенный до лесхозов план по сбору сока. Например, в 2025 году в Гродненской области запланировали собрать его в 1,5 раза больше, чем годом ранее: 2000 тонн вместо 1400. Продают его в лесхозах и на некоторых рынках в райцентрах и областных центрах по цене от 25 до 36 копеек за литр (30−44 польских гроша) в зависимости от заготовителя и места продажи.

В этом году белорусы жаловались в интернете на многочасовые очереди, перебои с поставками и отличие цен по регионам. И Министерство лесного хозяйства серьезно озаботилось проблемой. «Сока должно хватать всегда и везде — и быть он должен на торговых площадках с самого утра», — сказал 26 марта замминистра Владимир Креч. А министр Александр Кулик приказал уравнять цены сока по стране.

В Польше лесничества сами березовый сок на продажу не заготавливают. Почему? «Работая в лесу, мы руководствуемся потребностями природы, а не финансовыми соображениями», — объяснила нам пресс-секретарь Региональной дирекции «Государственных лесов» в Белостоке Эвелина Шкляжевска.

Как легально собрать березовый сок самому и что грозит за нарушения

Хотя готовый сок в польских лесничествах вы не купите, но можете получить разрешение на его заготовку от организации, которая управляет лесами на данной территории, — так называемого надлесничества (nadleśnicto). Его сотрудники должны показать конкретные деревья, с которых разрешено брать сок.

«Разрешено добывать сок в период примерно с середины марта до конца апреля, в зависимости от погодных условий. Разрешение выдается бесплатно», — пояснила Шкляжевска.

В Беларуси правила похожие: можно заняться сбором сока самостоятельно — но также не везде и только с разрешения ближайшего лесничества. Лесники уточнят, где подсочка берез не запрещена.

Контакты белорусских лесхозов можно найти на сайте Министерства лесного хозяйства. Списки и контакты надлесничеств в Польше можно найти на сайтах региональных дирекций «Государственных Лесов». Например, в случае Региональной дирекции в Белостоке контакты можно найти здесь.

И в Польше, и в Беларуси за сбор сока без уведомления лесничества можно получить штраф. В Польше заготовка сока без разрешения считается мелким повреждением леса — за это можно получить штраф 250 злотых (205 рублей). Если повезет, лесник может ограничиться лишь выговором.

В Беларуси за самовольный сбор березовика без разрешения лесничества штрафы значительно больше — до 840 рублей (1025 злотых).

Можно ли собирать сок из собственной березы?

В Беларуси есть список мест, где собирать сок нельзя — он подробно расписан на сайте Минприроды. Например, это запрещено делать в ботанических садах, дендропарках, местах с охраняемыми Красной книгой животными или растениями.

Белорусская экологическая инициатива «Зеленый телефон» обращает внимание, что в Беларуси нельзя собирать сок даже в собственном саду! «На своем участке вы полноправные хозяева и даже можете спилить березу, но вот посягнуть на ее сок законного права не имеете», — пишут экологи в разработанной ими инструкции.

В Польше — наоборот: проще всего добыть сок именно из чьей-то частной березы. Лучший вариант — если дерево растет на вашем собственном участке. Тогда никакого разрешения не нужно. Если береза растет на участке ваших знакомых — просто договоритесь с ними и получите разрешение.

«Калі хто з вёскі запытае мяне, ці можа спусціць сок з маіх бяроз, то я яму скажу: „Калі ласка, так“», — рассказал нам подляшский белорус Ежи (Юрий) Калина из деревни Кошели в гмине Орля, недалеко от Бельска Подляшского. В этих местах издавна живет много белорусов. Там есть даже дорожные указатели на белорусском языке, а вот белорусской традиции массово собирать березовый сок нет.

По словам Калины, на Подляшье березовый сок в деревнях традиционно собирали, но не повсеместно. С заготовками сока в больших объемах он повстречался только во время поездок в Беларусь. И считает, что «мода» на это в приграничные местности Подляшья пришла именно из-за восточной границы.

Как выбрать березу для сбора сока?

Чисто березовые рощи встречаются и в Беларуси, и в Польше, но «Зеленый телефон» не советует собирать сок там. Дело в том, что эти деревья предпочитают влажную почву, из-за чего сок может получиться безвкусным и водянистым. Лучше выбрать березу в смешанном лесу, где песчаник даст соку больше полезных веществ.

Как собирать березовый сок правильно и без вреда для дерева

Получить разрешение недостаточно — нужно еще знать, как собирать сок правильно. Тут правила похожи в обеих странах. Разве что белорусские лесхозы советуют сначала проверить, пошел ли сок в принципе. Для этого можно уколоть шилом в ствол дерева на высоте 1,3 метра от земли. Нужно выбирать березу без повреждений, диаметром 20 сантиметров и больше.

«При добыче сока из березы необходимо следить за тем, чтобы не вредить дереву. Считается, что с большого 20-летнего дерева можно получить 150−200 литров сока без вреда для растения. С начала вегетации сок течет интенсивно в течение двух-трех недель», — рассказала Эвелина Шкляжевска.

Отверстия для заготовки сока сверлят диаметром не более 1 сантиметра, глубиной 3−4 сантиметра. Польские лесники советуют сверлить дерево на высоте около метра, белорусские — чуть ниже, на высоте 35−50 сантиметров от земли.

По мнению белорусских лесничеств, в одном дереве можно сделать несколько отверстий — их максимальное количество определяют в зависимости от диаметра ствола:

• 20−26 см — одно отверстие,
• 27−34 см — два отверстия,
• 35−40 см — три отверстия,
• больше 40 см — четыре отверстия.

С лесниками согласен и «Зеленый телефон». «Пробив много отверстий, вы только навредите дереву, а сока от этого больше не будет. Исходить стоит из правила: одно отверстие, если дерево в диаметре 20 сантиметров, и по одному дополнительному на каждые 10 сантиметров», — предлагают систему подсчета экологи.

Для сбора сока лучше всего использовать трубочки или желоба из нержавейки. И хотя такой культуры сбора сока, как в Беларуси, в Польше нет, нужные приспособления можно найти в продаже. На маркетплейсах продаются простенькие комплекты для этого занятия — обычно это пять металлических трубочек с затычками по цене около 45 злотых.

Когда сок собран, отверстия надо закрыть деревянной пробкой и смазать садовым варом, садовой замазкой, смесью глины с известью или живицей с 10−15% древесного угля. Из этих средств садовую замазку найти проще всего, что в Беларуси, что в Польше. Например, в строительном гипермаркете в Гродно ее можно купить по 6 рублей за 200 граммов, а в похожем магазине в Польше — по 15 злотых за 125 граммов (ищите maść ogrodnicza).

Если после сбора сока «забыть» правильно обработать отверстие в дереве, лесники могут вас оштрафовать в обеих странах. В Польше это будет считаться порчей деревьев и может обойтись нарушителю до 500 злотых (409 рублей). В Беларуси за такое нарушение также накажут штрафом — 840 рублей (1025 злотых).

«Люди часто собирают сок неумело. Они оставляют незащищенное отверстие, после того как просверлили ствол дерева. Это ослабляет такую березу. Мы рассматриваем такие практики как уничтожение деревьев», — пояснила Эвелина Шкляжевска.

Куда поехать за березовым соком?

Для добычи березового сока всегда следует выбирать здоровые деревья, растущие вдали от источников выхлопных газов. Рядом с Белостоком, например, самым популярным местом для добычи березового сока может стать Кнышинская пуща, считает Эвелина Шкляжевска. Она предлагает обратиться в конкретные надлесничества: Супрасль, Чарна-Белостоцкая, Дойлиды, Жедня, Валилы и Крынки (Supraśl, Czarna Białostocka, Dojlidy, Żednia, Waliły i Krynki).

В Крынках лесники уже много лет организуют весной «Праздник березы». На нем демонстрируют способы добычи березового сока и дают практические советы. В этом году праздник пройдет 12 апреля в лесопарке Silvarium в деревне Почопек (Poczopek).

Как подляшский белорус собирает сок со своих берез

Семья Ежи Калины собирает березовый сок в собственном лесу. Его Ежи сам садил вместе со своим отцом 25 лет назад. Частная березовая роща занимает почти гектар.

— Мы тады на гэтым участку лесу пасадзілі, добра памятаю, хіба тры тысячы бяроз.

Мужчина собирает столько, чтобы каждый день пить свежий сок прямо из дерева.

— Робім для сябе, каб пакарыстацца гэтым цудам натуры (прыроды. — Заўв. рэд.), які з’яўляецца раз у год і цячэ тыдзень-два. Тады ён найлепшы.

Сок из холодильника Юрию уже не подходит: он крепнет и становится кисловатым. Сок в бутылках, который можно найти в магазинах даже в Польше, также не столь полезен, как свежий, потому что подвергается пастеризации, считает Ежи. Хорошим вариантом он считает разве что замораживание в пластиковых бутылках, но для этого нужно иметь большую морозилку.

Однажды родственник из Беларуси научил Ежи, как консервировать березовый сок, и он решил попробовать.

— Узяў такую літровую шкляную пасудзіну, наліў туды гэтага соку, кінуў гэтыя разынкі, яшчэ там нешта. Ну і паставіў у гараж. Думаю, няхай стаіць там, можа, будзе на зіму. Я паставіў і фактычна забыўся пра гэта. Але пасля двух тыдняў сплю — гэта ноч ужо была, пасля поўначы, — як нешта ні выстраліць, як ні грукне, думаў, што проста пачалася Трэцяя сусветная вайна. Я зайшоў у гэты гараж, а мне разарвала гэтую пасудзіну шкляную, гэты бярозавы сок, заліло цэлы гараж. Ну і скончыўся мой эксперымент кансервацыі.