“Ребята очень волнуются, судя по дрожащим рукам”, — оценил ведущий состояние бариста на втором городском латте-арт-батле. Болеющие за них в шутку предлагали выпить, чтобы расслабиться. 13 августа во дворике на Мостовой, 31 бариста из Гродно, Минска и Могилева соревновались в рисунках на кофе. Победительница забрала статуэтку с питчером (посуда для вспенивания молока — Hrodna.life) и призовой фонд в 250 рублей.
Первый латте-арт-батл прошел в Гродно год назад. Тогда кофе от победителя продавали с аукциона — его купили за 103 рубля. Спустя год организаторы спросили, стоит ли устраивать второй батл — подписчики поддержали. Уже спустя несколько дней после открытия регистрации 12 мест заняли бариста из Минска, Могилева и Гродно, рассказал Hrodna.life организатор батла Алексей Макфарлан (настоящая фамилия — Небышинец). Из Гродно поучаствовали кофейни “Тепло”, “Наша Кава”, “Джезва”, «Желтый» и “Какао”. Бариста участвуют в батле, потому что хотят развивать свои умения, замечать свои ошибки и учиться у других, считают организаторы.
Латте-арт (от итал. «молоко» и «искусство») — это способ вливания вспененного молока в эспрессо, при котором на поверхности кофе создаются различные узоры. Латте-арт требует четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Узор также можно рисовать зубочисткой либо другим острым предметом.
Оценивали визуал, а не вкус
Работы участников оценивали по следующим критериям: идентичность заданному рисунку, контраст между ингредиентами, визуальное качество пены и симметрия рисунка. Вкус кофе в критерии оценки не входит.
“Мы больше оцениваем визуал, так как латте-арт про это”, — пояснил организатор. Поэтому кофе просто выливали после оценки. В планах было угостить посетителей батла, но не получилось из-за нехватки посуды.
Спонсоры на кофе нашлись, а на молоко — нет
Работали бариста с молоком «Молочный мир 3.2%» и бразильским кофе от «Single Step». “Бразилия — самая стабильная для арт-латте”, — объяснил ведущий мероприятия Алексей Трегубов из кофейни “Крепкий черный”. С оформлением помогло арт-пространство “Фабрика”. За музыку отвечал Funkyjaws.
Если кофе для батла профинансировал «Single Step», то “Молочный мир” от сотрудничества отказался — молоко Алексей Макфарлан купил за свой счет. Взнос за участие для бариста составил 30 рублей.
Как подставить соперника
До начала мероприятия участники могли ознакомиться с оборудованием. Дальше шли поединки по системе плей-офф: после первого тура из 12 участников оставалось шесть, после второго — три. На этом этапе с помощью “колеса фортуны” возвращался один из выбывших участников.
Разбившись на пары, в первом туре участники выбирали по два рисунка самостоятельно. Можно было взять более легкий для себя или трудный — чтобы “подставить” соперника. В последующих турах рисунки тянули вслепую. В финале их выбирали сами судьи. У бариста были по две попытки на рисунок в отборочных турах. В финале — только одна.
На практике можно делать рисунки креативнее и интереснее, рассказал организатор Hrodna.life. На батл же отбирали рисунки, которые показывают навыки бариста. Часть рисунков были с прошлого батла, часть — новые.
Голосование проходило просто: судьи указывали рукой на чашку с понравившимся рисунком. Не всегда мнение всех троих совпадало. Если каждый из пары бариста получал по баллу, они рисовали третий рисунок. С его подбором помогала незаинтересованная в исходе батла “напарница” ведущего — младенец Джиа. Несмотря на конкуренцию, участники помогали друг другу с мытьем посуды и поддержанием чистоты оборудования.
Победительница: «Подготовилась, но руки все равно дрожали»
Уровень участников в этом году стал сильнее, борьбы было больше. “Это круто — надеюсь, ребята продолжат этим заниматься”, — сказал организатор.
“Побороться всегда тоже приятно, хоть и нервы. Я себя помню — представляю, как это, — рассказал Алексей Макфарлан. — Делаем, потому что надо это развивать, показывать людям, что это тоже интересно и сложно. И что работа бариста — не такая простая, как может показаться на первый взгляд”.
Победительницей арт-латте-батла уже во второй раз стала бариста “Нашай Кавы” Наталья Мелешко. Она занимается кофе три-четыре года. “Пару раз просто вечером оставалась в “Каве”, взяла рисунки с прошлого года, их чуть-чуть прогнала, нашла рисунки в интернете — их тоже чуть-чуть порисовала. Ну и так, больше морально себя успокоила. В принципе, получилось”, — рассказала Hrodna.life Наталья о подготовке к конкурсу. Но призналась, что руки всё же дрожали.
“Родители спрашивают: ты в старости тоже будешь кофе людям разносить?”
В 2022 году отменили национальной фестиваль по арт-латте. Республиканские и международные конкурсы планируются в следующей году, рассказал Алексей Макфарлан. “Батл — это в первую очередь яркие эмоции. Очень тяжело развиваться, когда не проводится каких-то чемпионатов. Мотивация пропадает, когда ты понимаешь, что выйти и показать то, что ты умеешь, не можешь”, — сказала Наталья.
Победительница считает, что ей есть куда расти в этой сфере. Если ты показал себя на серьезных чемпионатах, можно пойти работать в “обжарку”, заниматься обучением бариста и консультированием в новых кофейнях. Можно открыть свою кофейню — но это скорее для тех, кто готов заниматься организационными вопросами. Но для старшего поколения такая работа до сих является ниже средней: мол, бариста — это “обслуга”, считает Наталья. “До сих пор родители говорят: и что, ты в старости тоже будешь кофе людям разносить? Хотя вроде начинают в меня верить”.
“Возможность есть, но не все хотят нести ответственность. В работе бариста тоже свой кайф. Карьерная лестница достаточно простая: ты становишься администратором, управляющим. Кто-то этого не хочет — а уходить в творчество”, — считает Алексей.
Деньги победительница потратит на красивую посуду и “банки-склянки” для переезда. Оказавшаяся на втором месте Вероника получила 50% скидку на обучение в “Single Step”.
Читайте также:
