В субботу, 15 июня, официально открылось новое гродненское кафе «Наше место». Кто-то уже успел с ним познакомиться — с 1 мая ребята работали в тестовом режиме. Локация «Нашего места» нетипична для Гродно. Кофейня находится на левом берегу Немана, на улице Дарвина. Hrodna.life распросил владельцев, чем еще удивит гродненцев новое кафе.
Кафе открыла молодая пара Диана Рыбак и Андрей Маркевич. Разместилось заведение на склоне над Неманом, с которого открывается один из лучших видов Гродно. Говорят, сначала нашли место, и только потом решили открыть кофейню, а не потому, что это сейчас модно.
Кафе небольшое, на три средних столика. Больше владельцы и не хотят — некомфортно, когда чужие люди сидят близко, слышат разговор друг друга. Зайти попить кофе можно с 9 до 23 каждый день.
«Встретимся на нашем месте»
«Наше место» — потому что мы с молодым человеком приезжали сюда, брали пледы, приносили кофе и садились любоваться нашим городом. Когда было холодно, приезжали на машине, тут рядом парковка. Появилось желание назвать это место «Нашим», когда говорили между собой, договаривались: «Встретимся на нашем месте», — объяснила Диана.
Пять месяцев шел ремонт, 1 мая состоялось пробное открытие. Сейчас приходит много людей из соседних домов, некоторые берут десерты на вынос, чтобы распробовать дома. Кто-то забегает каждый раз на кофе, кто-то говорит, что была мечта, чтобы в доме появилась кофейня.
«В этом районе нет больше ничего [из заведений], кроме столовой и „Колобков“, поэтому люди, которые тоже любят посидеть на пледах, рады, что мы здесь открылись».
Многие туристы снимают квартиры в окрестных домах. Когда набирали персонал, учитывали знание языков.
«Нам хотелось подарить атмосферу места, которое в себе совмещает хорошую музыку, одежду, интересные напитки, вкусный кофе». Название — «кофе шоп», как бы кофейня и магазин, хотя с английского это и значит «кофейня», — рассказали владельцы.
На открытии — диджей и чилаут на склоне
Диана и Андрей ждали, когда станет тепло, и когда все рабочие процессы будут полностью отрегулированы. «Только сейчас открываемся официально. Много времени заняло согласование с городом массового мероприятия на открытие. Никто раньше не устраивал здесь ничего подобного, не задействовал эту площадку». На открытии возле кафе, над Неманом, весь вечер играл диджей Mirancov, можно было посидеть и расслабится на креслах-мешках, «почилить».
«Мы действительно хотели, чтобы люди брали пледы и садились туда с кофе, как делали это мы». В кафе есть свои пледы, и те, кто тут не в первый раз, уже знают, что их можно взять и пойти на склон попить кофе.
Ребятам хотелось бы и дальше делать на склоне мероприятия с диджееми, но отпугивает небыстрый процесс согласования с городскими властями.
Шли как в темный лес
Первому идея открыть кафе пришла Андрею. Для пары это первый опыт такой деятельности. Диана работала в дубайской компании по продаже трансформаторов, в прошлом — артистка, ди-джей и танцорка, а сейчас получает диплом журналиста. «Главное желание. Но если честно, мы шли в темный лес», — говорит Андрей.
Кафе открывали с инициативой, делали место, куда хотели бы пойти сами.
Чтобы научиться делать хороший кофе, приглашали знаменитого бариста Евгения Пинчукова, занявшего третье место на чемпионате мира по аэропрессу. Он обучал на месте, он же и обжаривает кофе для кофейни в Kitchen Coffee Roasters в Минске. В Гродно из этого кофе также готовит «Проходная».
Когда открыли свою кофейню, стали пить меньше кофе
Чтобы выбрать кофе, ездили на каппинг, дегустацию, когда варят несколько видов кофе без молока, как эспрессо, и с молоком. «Пробуешь и понимаешь, который лучше. Объехали несколько обжарщиков».
«Раньше пила кофейные напитки с молоком, но на „Китчене“ перешла на эспрессо, что показатель вкуса кофе», — говорит Диана.
Когда шло обучение, ребята получали огромную дозу кофеина, у них даже менялся цвет лица: настраивали оборудование, пробовали, чтобы было вкусно. Сейчас за день могут выпить только две чашечки кофе.
Что нового для города: кофе для беременных, жидкий «баунти» и одежда
Сейчас в «Нашем месте» варят «Колумбию», обычный кофе, 100% арабика, также есть «Колумбийский decaf» — отдельно обжаренный кофе, который вымачивается специальным образом, чтобы оттуда испарился весь кофеин. В этом сорте остается содержание кофеина 0,01.
Любой кофе или кофейный напиток тут могут приготовить без кофеина. «Люди приходят и говорят: мы знаем, у вас есть кофе для беременных. Если нравится вкус, можно выпить хоть пять чашек, хоть на ночь». Позднее будет еще бразильский и эфиопский кофе.
Из холодных напитков — Coca-Cola Vanilla, которая раньше продавалась, но потом пропала из магазинов, Fanta разных вкусов, Dr Pepper, ChupaChups. Хозяева кафе говорят, что в Гродно больше никто этого не продает. Также удивят «жидкими батончиками»: Snickers, Twix, M&M's и тайландскими напитками с семенами базилика.
Десерты и выпечку для кафе каждый день готовит шеф-повар из ресторана «Бакст». Это чизкейки, фирменный тирамису «Бакста», яблочный либо ягодный крамбл и медовик. До вечера десертов чаще всего не остается.
На лето тут есть cold brew — холодный концентрат кофе. Это первое место в городе, где его предложат в бутылках 0,33 л на вынос.
В кафе есть свой мерч, одежда с авторским дизайном. Первая коллекция — худи в трех цветах с изображениями жестов, всего 20 штук. Коллекции не будут повторятся, у следующей будет уже другой дизайн.
Рассчитывают больше не на туристов, а на парковку
Хозяева кофейни справедливо считают, что туристы приезжают сезонами. А вот то, что недалеко от кафе стоянка — очень удобно.
«В городе большая проблема с парковками возле кофеен. У нас всегда есть парковочные места. Можно также приехать, быстренько взять кофе и уехать».
