Как раньше наказывали пивоваров за плохое качество пива? Какое отношение к напитку имеют монахи? Как гродненец додумался до одного из лучших рецептов пива в мире? Ответы на эти вопросы можно было узнать на экскурсии, организованной областной библиотекой к Международному дню пива, который отмечают 5 августа. Журналистка Hrodna.life побывала на ней и записала самое интересное из истории пива.
Пиво — дар богов?
Одними из первых варить пиво стали шумеры. Предполагается, что в кувшин, где хранилось зерно, случайно попала вода. Со временем запустился процесс брожения. Полученный напиток понравился хозяину и после прижился среди населения. Его начали изготавливать самостоятельно и пить через трубочку, чтобы не затрагивать зерно. Это действие было изображено на табличках шумеров, которые датированы примерно 3100 г. до нашей эры.
Фильтрации в те времена не существовало. Хмель в напиток тоже не добавляли. Вкус пива был далек от современного. Но напиток считался особенным и его даже считали даром богов. В Египте у Нефертити была своя пивоварня, а тем, кто строил пирамиды, ежедневно выдавали три жбана пива, три хлеба и по пучку лука с чесноком.
Читайте также: Ад шумераў і драўляных бочак да Носеля Пупко і Olvi: рэпартаж з «Музея Лідскага бровара»
Липкие от пива штаны — знак качества?
В IX веке люди научились добавлять в напиток хмель. Рецепты были разными и пиво выходило не всегда качественным. Поэтому люди начали задумываться над более точным определением качества напитка.
Например, в 1511 году каждый пивовар был обязан со своим бочонком пива прийти на проверку в кожаных штанах. Он выливал свое пиво на скамью и сидел на ней час. Если в итоге пивовар вставал вместе с лавкой, прилипшей к штанам, то можно было считать напиток удачным. Если нет, его ждало наказание: штраф и запрет на изготовление и продажу пива. Злостных нарушителей, которые все равно продолжали варить пиво, могли даже утопить в нем!
Читайте также: «Лагер» па чэшскіх рэцэптах, самагубства і 6 млн бутэлек. Чым праславіліся першыя ўладальнікі гродзенскага піўзавода
Часто для пивоваров, не прошедших проверку с помощью штанов, использовались публичные наказания. Пивовара привязывали к позорному столбу и выливали пиво за шиворот. В Гродно такой столб находился на городском рынке — сегодняшней Советской площади.
Монахи — лучшие пивовары?
Одними из первых начали записывать точные рецепты изготовления пива монахи. Иногда даже использовали его как антисептическое средство. Изготовление пива помогало им зарабатывать деньги для монастыря.
Позже даже сложилась норма выпивки для каждого монаха — от 1 до 3 литров в день. Период, когда монахи злоупотребляли выпивкой, точно изобразил художник Эдуард фон Грютцнер на своих картинах.
Монастыри в Гродно так же занимались пивоварением. Например, бровар бонифратров находится в сегодняшним здании почты на Ожешко, 9.
Читайте также: Ад аўгустынаў да назаратанак: гайд па каталіцкіх манаскіх ордэнах, якія мелі рэзідэнцыі ў Гродне
1 мая — не только День труда, но и День пива?
Первые бровары в Гродно появились возле речки Городничанки в XVI веке. Тогда пиво варилось в основном в частных домах прямо у воды. Продавали его в тавернах и шинках.
В XVIII веке в Гродно было около 180 питейных заведений. В основном это были однокомнатные простые помещения для питья пива. В XIX веке число заведений сократилось.
Читайте также: «Марцовае» піва, дубняк і старка. Якія алкагольныя напоі пілі беларусы 150 гадоў таму
В XX-м, после Второй мировой, Гродно на какое-то время переключился на безалкогольный режим. В городе открыли 11 чайных, но популярностью они не пользовались. Не помогли даже 50 грамм печенья, конфет и хлеба которые давали бесплатно к чаю. Постепенно чайные превратились в обычные забегаловки.
Уже в 70-е годы XX в. появилась традиция открывать пивные на летний сезон. Это было немало важное событие для города где собиралось много людей. Происходило это 1 мая в торжественной обстановке. Бочки пива со специальной пробкой привозили прямо с завода. Тот из толпы, кто первым выбивал пробку по просьбе продавца, получал бесплатный бокал пива.
В Гродно в сегодняшнем парке Жилибера было четыре таких заведения. Одно из них находилось прямо у входа в парк от ворот с правой стороны.
Подставка под бокал — на самом деле крышка?
Даже сейчас в некоторых барах или пивоварнях можно увидеть шкафчики, в которых спрятаны специальные кружки для пива. Такие кружки называются бирштайн. У них есть свое место в истории пива.
История этих кружек уходит в позднесредневековую Европу, где буйствовала чума. В начале кружки закрывали войлочными кружочками. Со временем они трансформировались в бирдекели — сегодня их используют как подставку под бокалы. А в качестве крышки в те времена подставки быстро промокали. Нужно было найти то, что можно мыть и что не даст насекомым, которые разносили чуму, садиться на кружки.
Так придумали механизм, который одним нажатием большого пальца откидывает крышку вверх. Многие стали покупать такие кружки и носить с собой. Примерно к XVI веку такая кружка была почти у каждого. Для более знатных особ носить с собой постоянно такую кружку стало обременительно. Поэтому для них и придумали шкафчики под замком, в которых они могли оставлять свои пивные кружки.
Лучший сорт пива придумал гродненец?
Матвей Шафранский родился в Гродно и жил по улице Замковой в доме № 4. После учебы и женитьбы получил возможность работать в Бельгии. Брат его жены был цистерцианским монахом и помог ему в этом. В монастыре нужен был человек, сегодня мы назвали бы его технологом, для варки пива по рецептам монахов.
Матвей сумел переработать один из трех рецептов монахов. Для этого использовались специальные дрожжи, а секрет Матвея производители не выдают до сих пор. Известно, что при приготовлении дрожжи в пиво попадали дважды, второй раз их бросали прямо в бутылку.
Со временем монахи прекратили коммерческую деятельность по продаже пива. Права на изготовление и продажу получил местный сыровар. Для работы с рецептами туда отправился и Матвей Шафранский.
Через некоторое время права на пиво вернулись к монахам. Теперь их главный принцип — варить столько, чтобы хватало на содержание монастыря и благотворительность. Ни больше, ни меньше.
Называется знаменитое пиво Trappist Westvleteren 12. По оценкам экспертов и любителей пива, этот сорт уже много лет считается одним из лучших в мире.
Интересные факты из истории пива в Гродно
- В Советское время вместо «нулевого километра» на площади Ленина в Гродно находилась питная, которую в народе называли «телевизор». Это было небольшое одноэтажное деревянное кафе. Название, возможно, связано с магазином электротоваров, который был на этом месте до пивной.
- Питейная «Автопоилка». В районе кинотеатра «Красная звезда», на углу Ожешко и Социалистической, находился магазин-автомат «Пиво — соки — воды». В народе он получил название «автопоилка». С помощью жетонов в автоматах можно было самостоятельно налить себе пиво, сок или газировку.
- Бывший Гродненский пивоваренный завод на берегу Немана был одним из первых, где варили пиво при низких температурах. Для нужд пивзавода всего было построено пять каменных и три деревянных здания. Сегодня пивзавод ждет реконструкции.
Читайте также: На гродненском пивзаводе к 2024 году откроют мини-пивоварню, паб и музей (обновлено)
