Люди и дела

Гродненский ресторатор о своем новом проекте: «Это не протест, это просто честно»

Команда службы доставки еды «PUNK ROLL» собралась открыть ресторан в центре Гродно и написала, почему проще открыть паназиатский ресторан вместо итальянского «высокой-превысокой кухни». Редакция Hrodna.life перепечатывает их текст из Instagram в нашей рубрике «Мнение».

Руководит «PUNK ROLL» Сергей Моховцов — брэнд-шеф, повар с 14 лет. Работал с командой шефов со всей Беларуси. Написал книгу «Повар в курилке». Организовал выставку картин «Еда и люди».

Сергей Моховцов

По городу понеслась весть о том, что мы строим паназиатский ресторанчик прям в центре. И вслед за ней начались вопросы.

Почему паназия, Пабло? Мы все думали, что ты откроешь свой французский или итальянский ресторан высокой-превысокой кухни. А тут роллы и воки…

Отвечаю. Паназия — это не протест, это просто честно. Паназиатская кухня — еда, которая честно стоит своих денег.

Многие вокруг ломают голову над тем, как сделать так, чтобы, например, при себесе [себестоимости — Hrodna.life] в 10р. продать утиную ножку хотя бы за 25р. и как убедить гостя, что он не переплачивает.

Тем временем, мы продаем щедрую порцию лапши с мясом и овощами за 12 рубликов. И мне не нужно придумывать, а после объяснять гостю, почему оно так. Паназия честная.

Много лет на меня давили боссы, требующие уменьшить затраты и увеличить прибыль по каждому блюду. Я понимаю, зачем всё это было нужно. Чтобы рестораны, в которых я работал, продолжали жить. Но сейчас у меня есть возможность доказать, что в ресторане можно делать хорошо и для гостя и для тех, кто в нём работает.

Паназия — это еда, которая стоит своих денег. Без пафоса и предварительных ласк. Тебе приносят тарелку вкусной, сочной, пряной пищи и ты с удовольствием, с треском за ушами употребляешь её. И уходишь всегда довольным.

Вот поэтому Паназия. Чтобы не притворяться, а быть.

У нас есть два месяца, чтобы удивить тебя. Скоро у нас будет наш ресторанчик. Ждёшь открытия?

Читайте также:

Поделиться

Последние записи

Три Беловежские пущи. Как ограждения на границе меняют лес и животный мир в Беларуси, Польше и между заборами

Беловежская пуща сегодня разделена на две, а на самом деле на три части: белорусскую, польскую…

31 марта 2025

«Тренд — качалочка, здоровье». Задали одни и те же вопросы металлистам из Беларуси и Польши

Уже несколько десятилетий метал-музыка объединяет людей не только одних музыкальных пристрастий, но и схожего мировоззрения.…

26 марта 2025

В гродненском ТРК развелись тараканы. Куда обращаться, если заметили насекомых в кафе или у себя дома

В ТРК Triniti гродненцы заметили таракана — насекомое бегало по дивану в зоне фуд-корта. Hrodna.life…

26 марта 2025

«Возможно, будет и новый материал». Вокалист группы Ulis Слава Корень рассказал, как эмиграция не дает ему писать

Белорусская группа Ulis просуществовала более 20 лет. Ее наследие живет - музыканты делают каверы, а…

20 марта 2025

«Моя земля — что хочу, то и делаю». Съездили в польскую деревню у границы с Беларусью, куда староста приглашает жить всех желающих

В 500 метрах от забора, возведённого на польской стороне границы с Беларусью, стоит деревня Озераны…

17 марта 2025

«Я бы сделала это и бесплатно». Слонимчанка снялась в фильме, который получил пять «Оскаров»

Белоруска Мария Тычинская сыграла эпизодическую роль в фильме «Анора», который получил «Золотую пальмовую ветвь» Каннского…

14 марта 2025