Семья Бычковских печет торты для гродненцев уже 18 лет. Александр Бычковский — бывший офицер-десантник. Его жена Анна — технолог пищевого производства. После расформирования воинской части и выхода Александра на пенсию они остались в Поречье и начали семейный кондитерский бизнес. В прошлом году Бычковские решили построить в Гродно кафе домашнего типа с собственной выпечкой. Но жители соседнего дома протестуют против его размещения.
«Создай мне рабочее место»
«В 92-м я уволился из армии, потому что в Поречье расформировывали военную часть, где мы служили» — говорит Александр. — С тех пор чем только не пытался заниматься с большим или меньшим успехом. И машинами, и пиломатериалами. Года три тыкался как слепой котенок, думал, за что зацепиться". Конец поискам положила просьба жены: «Создай мне рабочее место! Вот здесь, в Поречье.»
В том, что Анна — кондитер от бога, сомнений у Александра не было никогда. Идея сделать ставку на ее профессионализм показалось стоящей. Тем более, что семья уже жила в Поречье третий год и после переездов и казарм наконец построила здесь собственный дом.
Помог обвал
Дальше — получили участок и начали строиться за собственные средства. «Когда вывели здание под крышу, попросили кредит в Фонде поддержки предпринимателей», — рассказывает Бычковский. За кредит купили плитку и сантехнику для производства. А потом был обвал. Поэтому отдать долг удалось довольно просто — продал свой старенький Форд и рассчитался полностью. Нам дали еще один кредит — на покупку технологического оборудования для кондитерского цеха. И процесс пошел.
«Люди разберутся»
«Начинали с булочек и простой выпечки. Но на этом „отбить“ кредит не удавалось. Проценты были высокими. Стали думать над расширением предложения и более сложными изделиями. В город первый раз вышли со слоеными пирожными. Потом пошли торты — слоеный, киевский, подарочный и другие».
Такие же торты предлагали и большие предприятия города, так что трудности конкуренции Бычковские узнали сполна. «Когда начинали работать, наши торты даже не хотели ставить на витрину. Было больно, но я всегда говорила — будет хорошее качество, люди разберутся, поймут и будут брать" — говорит Анна Бычковская.
По ее мнению, других секретов успеха, кроме качества — не существует. Всё остальное, по словам хозяйки — самое обычное. Продукты для выпечки Бычковские закупают у местных производителей, а рецепты берут из типового сборника. Секрет фирменного поречского вкуса — в натуральных составляющих и большой части ручного труда на изготовлении тортов.
«Муку нужно просеять, молоко процедить, яйца помыть в четырёх водах, разбить и взбить. Слоеное тесто нужно раскатывать руками до толщины папиросной бумаги. Пытались использовать раскатачную машину, но получилось „не то“. Идем очень трудоемким путем. Цели сделать как проще мы себе не ставим».
Сладкая классика — это навсегда
Слоеный торт у хозяйки самый любимый. «Он не особо привлекательный на первый взгляд, такой простой „трудяжка“. Как лошадка, что пашет, а не гарцует для красоты. С этим тортом хорошо собраться близким кругом, чтобы посидеть за чайком прямо на кухне».
Александр больше любит «Подарочный» торт с масляным кремом. Это память о временах советской молодости, когда такая вкусняшка была верхом мечтаний.
Классические торты остаются среди предложений цеха Бычковских все 18 лет работы. Потребители привыкли к «поречском» вкусу. Его узнают и к нему хотят возвращаться. Поэтому хорошие торты по старым рецептам не уходят с рынка. «Киевский, слоеный и медовый — это навсегда» — уверенна Анна Бычковская.
Фирменная кофейня к фирменному вкусу
Сейчас торты от Бычковских продаются во многих магазинах города. Фирменной точки у них нет. «Думали, что покупателям будет удобнее приобретать торты в шаговой доступности от дома. Но сейчас многие магазины вытесняются сетевыми супермаркетами и мы теряем рынки. Понимаем, что свое место очень нужно», говорит Анна.
В поисках формата попробовали и аренду ларька, и продажу тортов «на разрез» в других кофейнях. Оценив преимущества и недостатки разных вариантов, решили — надо делать что-то уникальное, чего в городе еще было. И выбрали кафе с полным циклом собственного производства.
«Яблоко в тесте, штрудель, лиссабонское пирожное — мы уже отработали технологию их изготовления. Получается очень вкусно, но есть такую выпечку надо свежей «- говорит Анна, — Раньше по этой причине мы отказались поставлять в город круассаны. Пока они доходили от поречского цеха гродненского прилавка, становились совсем не такими, как сразу из печки».
Быть или не быть
Предполагаемую кофейню Анна видит как наяву. По крайней мере, экскурсию по плану-схеме проводить по-настоящему. «Вот обеденный зал, а здесь цех. С этой стороны — разгрузка, взвешивание и склады. Здесь будут готовить горячие бутерброды и салаты, дальше — блинчики с начинками».
Торты в кафе собираются возить из Поречья, а пирожные печь на месте. Их будет около десятка. В планах — проводить в кафе и дегустации новинок.
В прошлом году, когда Бычковские начали заниматься планированием собственного кафе, полагали, что оно появится через два года. На проектные работы ушло около полугода и больше 50 тысяч рублей. Теперь работы на участке приостановлены из-за возмущений жителей соседнего дома. Они опасаются, что кафе займет их территорию и лишит покоя.
[irp posts="52 813″ name=" Дзе дэпутат Бераснева?" Жыхары Ажэшкі зноў выйшлі супраць кафэ ў іх двары"]
«Проектирование идет строго на выделенной городом территории. Никто не собирается забирать у людей двор, — говорит хозяйка будущей кофейни. — Честно говоря, не очень понимаю эти опасения. Место рассчитано в основном на родителей с детьми. Мы сразу продумали, чтобы не было ступенек на входе и можно было бы заехать в помещение с детской коляской. Шумных компаний там не будет».
Также в планах хозяев благоустройство территории. Кафе, по их словам, обустроят летней террасой с навесом-маркизой. «Хотим поставить несколько столиков. Для желающих попить кофе в одиночестве разместим подвесные кресла-коконы. Для детей сделаем небольшую игровую площадку «.
[irp posts="52 963″ name=""Не гіганцкі ангар сеткавага абслугоўвання". Чаму трэба будаваць кавярню ў двары дома, тлумачыць архітэктар Аляксандр Штэн"]
Территория, на которой может появиться кафе, определена генпланом города под общественную застройку. До ближайшего дома по улице Ожешко, 42 от границы отведенного под кафе участка остается 30 метров. Что касается формы и цветовой гаммы здания, то они выбирались проектировщиками, чтобы согласовать с существующими архитектурными решениями. На этом участке любая новостройка должна будет сочетаться по виду с соседним бизнес-центром.
Вы сбираетесь переезжать, и вам необходимы услуги перевозчиков?! Перевозка бытовой техники, скажем холодильника, сопряжен с рядом трудностей. Необходимо очень аккуратно и очень бережно его переносить, чтоб не повредить его. Компания Рус Переезд поможет вам осуществить переезд и гарантирует сохранность вашего холодильника. Все детали на сайте http://rsp-gruzchiki.ru/perevozka-xolodilnika/. Доверяйте лучшим.
