24 крана с крафтовым пивом есть в “Пробка Taproom” в Гродно. На них — преимущественно белорусские напитки, несколько позиций российского и “проверенная европейская классика”. Также можно взять напитки в банке или бутылке и некоторые закуски. Можно купить с собой или попробовать на месте — в этом и есть смысл тапрума. Кроме этого, владельцы хотят создать сообщество людей, заинтересованных в пивоварении, запустить продажу собственного напитка и продвигать свою философию.
Новое место открыли два брата: Андрей и Александр. Они занимаются крафтовым пивом три года. За это время у них появился успешный проект — магазин-бар “Пробка”. Магазин братья купили убыточным, начали продавать в нем крафт и со временем расширились — появилось пространство для дегустации. Теперь она открыли еще одно место — первый в Гродно тапрум.
Что такое тапрум?
Дословно “тапрум” — это помещение с кранами, рассказал Андрей Hrodna.life. Раньше так называли бар при маленькой пивоварне или место, где люди могут попробовать ее продукцию. Сейчас это понятие также включает небольшие бары-магазины. Как правило, они связаны с крафтовым пивоварением. Такие места нацелены не на закуски, а на большое количество “разнообразных и качественных напитков”, рассказал Андрей.
В заведении — 24 крана. Слоган места — “Drink Local”, поэтому почти вся продукция — от маленьких беларусских крафтовых пивоварен. Есть небольшой выбор российской и европейской продукции.
“Якорные”, постоянные позиции составляют половину ассортимента. Остальное — от пяти до десяти видов — обновляется раз в неделю. Из них половина — однократные варки, которых больше не будет.
Постоянно на кранах можно увидеть продукцию Jungle Brewery, Valaduta, “Прамень”, 13 Litar, Bierstaat, Bierbank, Malanka, “Чисто Пивоварня”. Также “Пробка” сотрудничает с ресторанными пивоварнями из Минска “Арбат” и Mr.Hops. Появляются напитки от “контрактных” пивоварен — производителей, которые арендуют оборудование и площадку у заводов. Например, Double Xanna, Balance Brewery, Verden Brewery.
В планах — пиво под собственным брендом
В основном белорусские пивоварни делают пиво на разлив — содержать собственную линию розлива в бутылки или банки дорого, рассказал Андрей. Так что баночное пиво в заведении — от российского рынка.
В планах у владельцев начать “контрактное” пивоварение под собственным брэндом. Реализовать планы братья надеются в течение года.
Что касается закусок, есть рыба, копченые сыры, колбаски, панини, сэндвичи. В заведении 20 посадочных мест. При хорошей погоде можно также разместится на улице под зонтом. Стиль интерьера Андрей охарактеризовал как “мягкий” или “домашний” лофт.
Открытие — в августе
Тапрум работает с 30 июля, но официальное открытие заведения планируется в середине августа. К этому времени появятся еще некоторые варианты закусок. Возможны изменения по ассортименту пива в зависимости от предпочтений клиентов.
Тапрум разместился в Kazzarma Mall. В первые дни в “Пробка Taproom” приходили постоянные клиенты, которые знали об открытии нового заведения, рассказал Андрей Hrodna.life. Новые посетители пока знакомятся с местом.
Владельцу хочется не просто продавать напитки, а создать сообщество.
“У нас там [в баре-магазине “Пробка” — Hrodna.life] есть группа людей, которые познакомились в магазине, а сейчас вместе ходят в бассейн, в теннис играют, в волейбол. Получилось сообщество не просто выпить и посидеть, но и для приятного времяпрепровождения”, — рассказал Андрей.
“Мы тоже умеем что-то делать качественно”
— Стараемся, чтобы люди узнали, что беларусские пивоварни могут варить хороший продукт, не хуже европейских. Это создает положительный имидж страны — мы тоже умеем что-то делать качественно, — считает один из владельцев “Пробки”. Их постоянные клиенты отдают предпочтение беларусской продукции.
На некоторых пивоварнях владельцы “Пробка Taproom” были лично и уверены в процессе приготовления и ингредиентах: например, по время последнего визита сотрудники вручную перебирали смородину, купленную у фермера, чтобы приготовить милкшейк IPA (стиль пива с фруктами, небольшим количеством лактозы и большой закладкой хмеля).
Чтобы сохранить вкусовые качества, в “Пробка Taproom” используют coldroom с температурой пять-семь градусов — промышленный холодильник, где хранятся все кеги.
Лучше меньше, но хорошего
Для скорости обслуживания в заведении отдельные краны для розлива с собой и на месте. Клиентам в “Пробке” говорят: лучше выпить меньше, но хорошего продукта. Поэтому максимальная тара в тапруме — 1,5 литра. Крафтовое пивоварение предполагает разумное употребление. В заведении пытаются образовывать людей и донести взгляды на то, каким должно быть разумное потребление алкогольных напитков.
Андрей с братом часто сами находятся в магазине, чтобы подсказать клиентам, что им подойдет. Иногда они проводят дегустации на 8-10 человек, рассказывая о пивоварении и интересных фактах, связанных с ним.
Будущее крафта в Гродно
В планах у владельцев “Пробки” — познакомить между собой и (в перспективе) собрать фестиваль домашних пивоваров. Половина белорусского крафтоварения начиналась с домашнего пива, а позже хобби стало работой и бизнесом, утверждает Андрей.
“Может, дойдет до того, что и в Гродно, как и в Минске, будет много частных маленьких пивоварен. Тем более, Гродно — туристический город. Туристы приезжают — надеюсь, будут приезжают активно — и всегда хотят попробовать местное интересное, а не только массмаркет”.
В Минске много заведений, похожих на “Пробку”. В Витебске клуб “Дзвінскія коркі” несколько лет участвовал в проведении пивного фестиваля. Частные пивоварни есть в Минске, Витебске, Могилеве, Гомеле, возле Бреста — Гродно пока отстает. Тем не менее, в нашем городе открылся ресторан “Гости” с пивоварней. Открытие пивоварни планируется в Святске, а в 2024 году — на территории бывшего пивзавода.
“Начинать продавать продукт, который не знает никто и который дороже обычного, всегда сложно. Необходимо быть вовлеченным в дело, верить в это и то, что люди поддержат”, — считает Андрей.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
